Caracterización fisicoquímica y sensorial de mieles de abejas nativas y determinación de su origen botánico por melisopalinología y biología molecular / María Isabel May Canché

Tesis Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable El Colegio de la Frontera Sur 2022

Incluye bibliografía

Resumen.. Capítulo I.. 1.1 Introducción general.. 1.2 Objetivos.. 1.3 Metodología general.. Capítulo II Sensory and physicochemical analysis of honeys of nine stingless bee species of Mexico and Guatemala.. Capítulo III Determinación del origen botánico de la de miel de abejas sin aguijón a través de ADN nuclear ribosomal (ITS), ADN cloroplástico (trnL) y melisopalinología.. Capítulo IV.. 4.1 Discusión general.. Capítulo V.. 5. 1 Conclusiones.. 5.2 Recomendaciones y perspectivas futuras.. Capítulo VI.. 6.1 Literatura citada

La miel es un producto importante para las comunidades campesinas, como alimento y a nivel comercial. En México existen varias especies de la Tribu Meliponini (Hymenoptera: Apidae), se caracterizan por no tener aguijón, y se les conoce comúnmente como abejas sin aguijón o meliponinos. Se cuenta con poco conocimiento ecológico y de los atributos fisicoquímicos y sensoriales de sus mieles. Por ello, el objetivo de esta tesis fue caracterizar a nivel fisicoquímica y sensorial las mieles de abejas nativas sin aguijón, y determinar su origen botánico por melisopalinología y biología molecular. Se colectaron 62 muestras de miel de Melipona beecheii, M. solani, M. fasciata, M. yucatanica, Scaptotrigona mexicana, S. pectoralis, Tetragonisca angustula, Nannotrigona perilampoides y Frieseomelitta nigra. Las mieles provienen de diversas comunidades de México y Guatemala. Se realizó un análisis multivariado no paramétrico para la descripción físicoquímica y sensorial de las mieles. Los resultados sugieren que las características de la miel se ven influenciadas principalmente por la identidad de las especies que las produce y en segundo lugar por el origen botánico. Respecto al origen botánico de la miel se hizo una propuesta de análisis de metagenómica y se comparó con los resultados por melisopalinología. Los marcadores usados para metagenómica fueron ITS2 y trnL. Aunque los resultados obtenidos por biología molecular fueron consistentes con los del análisis melisopalinológico, este último permitió identificar un mayor número de taxa botánicos. El análisis fisicoquímico-sensorial y el origen botánico es información novedosa para las especies de abejas sin aguijón productoras de miel en México y Guatemala, y puede ser útil para resaltar la importancia del producto, así como la conservación de las abejas y del entorno ambiental en el que se desarrollan. spa

Conservación de la Biodiversidad