Comparación de parámetros físico-químicos de mieles de abejas sin aguijón y Apis mellifera de la región del Soconusco, Chiapas, México

Para consultar el capítulo impreso véase el libro con la clasificación EE 595.799 S4, en SIBE-Campeche, SIBE-Chetumal, SIBE-San Cristóbal, SIBE-Tapachula, SIBE-Villahermosa

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Muchos investigadores se han dedicado a estudiar los problemas de la miel de Apis mellifera, su fuente vegetal y origen; cómo el apicultor puede manejar sus abejas y obtener el máximo de la cosecha de miel; cómo la miel puede ser mejor extractada del panal y prepararla para el mercado. Sin embargo existe poca información sobre las mieles de los Meliponinos, las que según González (1984) tenían una gran relevancia para el pueblo Maya que la usaban como componente básico en su alimentación, en su farmacopea y en el comercio. En el presente se evaluaron las características químicas y físicas de las mieles de producidas por las abejas Apis mellifera así como de cuatro especies de Melipóninos, Melipona beecheii, Scaptotrigona pachysoma, Plebeia sp. y Tetragonisca jaty localizadas en el Municipio de Unión Juárez, Chiapas, México. Los parámetros evaluados fueron los mismos que se consideran para las mieles de Apis mellifera como porcentaje de humedad, pH, acidez total, porcentaje de los azúcares (fructosa, glucosa y sacarosa), contenido de hidroximetilfurfural (HMF), color y conductividad eléctrica. Las mieles de los Meliponinos resultaron ser más húmedas que las de Apis mellifera, siendo las de Plebeia sp. las más húmedas. La acidez de la miel de Plebeia sp. resultó ser más alta que las otras. En cuanto al contenido de azucares no presentó diferencias. Las mieles de Apis mellifera presentaron mayor contenido de HMF que la de los Meliponinos. Las mieles de los Meliponinos fueron más claras que las de Apis mellifera. spa