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Hoy día, los fenómenos bajo el escrutinio de la ciencias sociales son de suyo cada vez más complejos, no se les puede aprehender fácilmente, mucho menos interpretar desde una pretendida totalidad. Esto obliga a aproximarse a ellos por medio de alternativas donde converjan miradas multidimensionales, es decir, desde la interdisciplina. No obstante la exigencia tecnocrática apresurada para atacar superficialmente los problemas y la lógica que priva en el ámbito académico y en las instancias financiadoras para la investigación (que buscan incrementar la productividad per se en el corto plazo); dificultan y obstruyen los pocos esfuerzos de abordar la lectura de la realidad desde esa perspectiva. La cuestión se complica: se requiere no sólo desplegar herramientas metodológicas para articular e integrar los distintos enfoques, sino plantear estrategias de análisis y síntesis que se condensen en discursos categoriales fundadores de un nuevo conocimiento que se aproxime a los hechos. Desde estas coordenadas, a partir de lo que se ha dado en llamar "cadena productiva del café", se estructura un esfuerzo interdisciplinario para construir un proceso concreto, basado en datos obtenidos en trabajo de campo, que van del 2011 a la fecha, con los campesinos productores de café de la región de los Altos de Chiapas. Se parte desde las actividades en la plantación, hasta la comercialización, pasando por las acciones de organización. Categorías como manejo del cafetal, calidad, organización, agregación de valor y mercados, sirven de base para construir el andamiaje teóricoanalítico del esfuerzo interdisciplinario que se presenta en este trabajo. Español