Bibliografía: páginas 228-238

Cacao y chocolate son sinónimos de lujo y productos de sabores deliciosos y exóticos. El Manual para el cacaocultor de cacao fino y de aroma u ordinario se dirige a todos los involucrados en los procesos del manejo agronómico, cosecha y poscosecha bajo los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de manera transparente, sostenible y trazable. Los agroecosistemas cacaoteros están bajo la mirada crítica del consumidor tornándose importante el producir cacao de calidad en armonía con el medio ambiente, resiliente al cambio climático y con responsabilidad social, empresarial y ética. La Metodología del Sistema de Semáforo (SdS) para el diagnóstico, monitoreo y auditoría de las BPA en agroecosistemas cacaoteros está elaborada como una guía teórica-practica para las inspecciones en toda la cadena del cacao y como un cuestionario detallado para su autoaprendizaje. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) están constituidas en 13 pilares y 51 componentes y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) están ordenadas en siete pilares con 30 componentes. En el manual se ha integrado un capítulo sobre administración y gestión de agroecosistemas cacaoteros basada en las BPA y las BPM y otro sobre el cacao climáticamente inteligente y resiliente (CCI). El proceso de la producción de cacao necesita una nueva visión que involucre experiencias tradicionales, así mismo como los avances modernos, para la capacitación y gestión del conocimiento con tecnologías de la información y la comunicación. El propósito de este manual consiste en apoyar a los cacaocultores en la implementación de las BPA y las BPM que se dedican a ofrecer a la industria chocolatera almendras fermentadas finas y de aroma u ordinarias. Español