Los significados otorgados a la cocina tradicional por hombres y mujeres de tres grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo / Rita Mercedes Dzib Hau

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2018

Incluye bibliografía

Resumen.. Capítulo 1 Introducción.. Antecedentes.. Marco teórico.. La alimentación y sus significados para los grupos domésticos macehuales.. La cocina tradicional y las prácticas culinarias ejercidas por las mujeres de los grupos domésticos.. Hipótesis.. Justificación.. Objetivos.. Metodología.. Capítulo 2. Artículo sometido a la Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional.. Significados de la cocina tradicional para los grupos domésticos Mayas Macehuales en Huay Max, Quintana Roo, México.. Capítulo 3. Conclusiones y recomendaciones.. Bibliografía.. Anexo 1. Categorización de los conceptos centrales de la investigación.. Anexo 2. Formato de consentimiento informado.. Anexo 3. Guía de observación participante.. Anexo 4. Guía de entrevista informal.. Anexo 5. Guía de entrevista semiestructurada.. Anexo 6. Guía de entrevista a profundidad.. Anexo 7. Red de relaciones semánticas entre códigos

Acceso en línea sin restricciones

Se trabajó en una comunidad en la Zona Maya del municipio de José María Morelos, Quintana Roo. El objetivo de la presente investigación fue conocer los significados otorgados a la alimentación y cocina por hombres y mujeres de grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo. La metodología aplicada para la recolección de datos se llevó a cabo en tres momentos: primero, se hizo una visita para recorrer la zona y preseleccionar a los tres grupos domésticos; en un segundo momento se regresó a la comunidad para plantear los objetivos de la investigación y acordar tiempos de estancia con cada uno de los grupos domésticos; en un tercer momento se aplicaron las entrevistas semiestructuradas y a profundidad. Se constató que los grupos domésticos son la base fundamental para la organización de las actividades alimentarias y de manera especial de la cocina. Asimismo, se comprobó que la cocina tradicional es el lugar centro de las diferentes comidas; cotidianas, festivas y ceremoniales. Los significados otorgados a la alimentación y a la cocina tradicional por hombres y mujeres varían de acuerdo a la edad, al género, a las costumbres alimentarias y las personas encargadas de la preparación de los alimentos. Los significados guardan relación con el lugar de procedencia de los productos e insumos con los que son elaborados los diversos platillos. Se confirmó que los productos integrados actualmente en la cocina son industrializados, deslocalizados y de fácil preparación. Esto se deriva de la migración masculina que permite cada vez mayor accesibilidad a estos productos, además que se abandona el campo para optar por otros empleos. Se discute el papel que juega la migración masculina en el autoabasto alimentario y el abandono del campo, así como la inserción de nuevas formas de alimentación adoptadas durante el tiempo de la migración. spa

Estudios Sociales y Sustentabilidad