Denominaciones de origen café / Ramón fisac Pedrajas, Antonio Moscoso Sánchez

Bibliografía: páginas 277-289

Introducción.. Capítulo I.. Sistema agroalimentario de la UE.. 1. Antecedentes.. 2. Política agraria común (PAC.. 3. Política agroalimentaria.. 3.1 Alimentos tradicionales.. 3.2 Alimentos de calidad diferenciada.. 3.3 Alimentos de nueva procedencia.. 3.4 Alimentos destinados a consumidores especiales.. 4. Política de seguridad alimentaria.. 5. Objetivos de la política de seguridad alimentaria.. 6. Principios de la seguridad alimentaria.. 6.1 Principio de precaución.. 7. Los mercados alimentarios.. 7.1 Características del mercado alimentario de la UE.. 8. Acuerdos económicos con terceros países.. 8.1 Cumplimiento de la normativa sobre seguridad alimentaria.. 8.2 Fuerte competencia comercial.. 8.3 La UE importadora de materias primas y productos alimentarios de terceros países.. 9. Constante evolución del mercado alimentario.. 10. Demanda creciente de los alimentos de calidad en armonía con el medio ambiente.. Capítulo II.. Concepción actual de los alimentos.. 1. Concepción actual de los alimentos.. 2. Calidad alimentaria.. 2.1 Evolución de la calidad alimentaria.. 2.2 Calidad obligatoria.. 2.3 Calidad voluntaria.. 3. Factores que afectan la calidad de un producto.. 3.1 Factores del medio natural.. 3.2 Fenómenos meteorológicos.. 3.2.1 Radiación solar.. 3.2.2 Luminosidad.. 3.2.3 El viento.. 3.2.4 Partículas sólidas de la atmósfera.. 3.2.5 La temperatura.. 3.2.6 Humedad atmosférica.. 3.2.7 Pluviometría.. 3.3 El agua.. 3.4 El suelo.. 3.4.1 La roca madre.. 3.4.2 Orografía.. 3.4.3 Color del suelo.. 3.4.4 Textura del suelo.. 3.4.5 Estructura del suelo.. 3.4.6 Temperatura del suelo.. 3.4.7 PH del suelo.. 3.4.8 Elementos químicos del suelo.. 3.5 Ubicación geográfica.. 4. Factores humanos.. 5. Análisis de calidad.. 5.1 Análisis físico-químico.. 5.2 Análisis organoléptico.. 6. Concepto de territorio.. 7. Exclusividad de la producción de territorios determinados

Capítulo III.. Calidad agroalimentaria Europea.. 1. Introducción.. 2. Aseguramiento de la calidad.. 3. Instrumentos de referencia.. 3.1 Normalización.. 3.2 Conceptos básicos.. 3.3 Clasificación de normas.. 3.4 Ventajas de la normalización.. 3.5 Normalización internacional.. para gestión de la calidad.. 3.6 Normas ISO 9000.. 3.7 Normalización Europea de la calidad.. 3.8 Normas técnicas Europeas en-45000.. 4. Terceros países.. 4.1 Acreditación.. 4.1.1 Organización internacional.. 4.1.2 Conceptos básicos.. 4.1.3 Ventajas de la acreditación.. 4.1.4 Requisitos de acreditación.. 4.1.5 Procedimiento para obtener la acreditación.. 4.1.6 Entidad nacional de acreditación en España (ENAC.. 4.1.7 Acreditación del sector agro-alimentario de España.. 5. Inspección.. 5.1 Funciones de control e inspección.. 5.2 Organismos de inspección.. 5.3 Organismos públicos de inspección.. 5.4 Organismos privados de inspección.. 5.5 Procedimientos y métodos de inspección.. 6. Auditoria.. 6.1 Tipos de auditorías.. 6.2 El auditor.. 7. Certificación.. 7.1 Conceptos básicos.. 7.2 Tipos de certificación agroalimentaria.. 7.3 Requisitos para la certificación.. 8. Trazabilidad.. 8.1 Definiciones.. 8.2 Objetivos de trazabilidad.. 8.3 Tipos de trazabilidad.. 8.3.1 Trazabilidad hacia adelante.. 8.3.2 Trazabilidad hacia atrás.. 8.3.3 Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso.. 8.4 Procedimiento.. 8.5 Tipos de identificación.. 8.6 Soporte de registro.. 8.7 Plazo de conservación de registros.. 8.8 Quienes deben implementar trazabilidad.. 8.9 Trazabilidad y sistema de autocontrol.. 9. Buenas prácticas agrícolas y de manufactura.. 10. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC.. 10.1 Principios del sistema.. 11. Control oficial.. 11.1 Autoridad de control.. 11.2 Plan de control.. 12. Proceso de aseguramiento de la calidad alimentaria.. 12.1 Ámbitos de actuación

13. Control triple.. 14. Evaluación de la conformidad.. 15. Procesos de control e inspección de la calidad.. 16. Certificación alimentaria voluntaria.. 16.1 Denominación de origen protegida.. 17. Producción ecológica, biológica u orgánica.. 18. Producción integrada (PI.. 18.1 Como se hace producción integrada.. 18.2 Control y garantía.. 19. Sistemas de certificación, exclusivos de cadenas de distribución.. 20. Conclusiones.. Capítulo IV.. Denominaciones de calidad.. 1. Denominaciones de calidad y su protección jurídica.. 2. Producción agroalimentaria de calidad y denominaciones europeas.. 3. Denominaciones de origen en España.. 4. Denominaciones de origen en Europa.. 5. Tramite de reconocimiento y registro de las denominaciones de calidad.. 6. Conclusiones.. Capítulo V.. Organización de las denominaciones de origen.. 1. El consejo regulador.. 1.2 Concepto.. 1.3 Necesidad de un órgano de gestión.. 1.4 Funciones.. 1.5 Funcionamiento.. 1.6 Sistema de control.. 1.7 Elección del consejo regulador.. 1.8 Estructura.. 1.9 Pleno del consejo.. 1.10 Comisión permanente.. 1.11 Del presidente.. 1.12 El vicepresidente.. 1.13 Servicios administrativos.. 1.14 Asesoría jurídica.. 1.15 Comisiones de trabajo.. 1.16 Estructura de control, los servicios técnicos.. 1.17 Comité de calificación.. 2. Reglamento de la DO.. 2.1 Referentes al producto.. 2.2 Referentes al consejo regulador.. 2.2.1 Definición y estructura.. 3. Pliego de condiciones.. 4. Modelo de reglamento adaptado a una denominación de origen de café.. Capítulo I: reglamento de la denominación de origen del café.. Capítulo II: Aprobación y reglamento.. Capítulo III: Del reglamento de la denominación de origen.. Capítulo IV: Supervisión y control.. Capítulo V: Registro de beneficios.. Capítulo VI: Elaboración y características del producto amparado por la denominación de origen

Capítulo VII: Derechos y obligaciones.. Capítulo VIII: Infracciones.. Capítulo IX: Régimen sancionador.. Capítulo VI.. Metodología para construir denominaciones de origen.. 1. Consideraciones previas.. 2. Acciones para el reconocimiento y puesta en funcionamiento de una DO.. 2.1 Etapas del proceso.. 2.2 Captación y adhesión de productores.. 2.3 Formación de la junta gestora provisional.. 2.4 Prospección y estudios técnicos.. 2.5 Prospección legal y administrativa.. 2.6 Informe técnico - jurídico.. 2.7 Parámetros de calidad organoléptica del café expresa en perfil de taza.. 2.8 Delimitación geográfica definitiva de la zona por geoposicionamiento.. 2.9 Evaluación del conocimiento, fama o grado de aceptación del café de la zona, por consumidores y mercados.. 2.10 Concreción del nombre geográfico a Utilizar por la DO.. 2.11 Establecimiento del vinculo histórico del café objeto de la do, con el medio geográfico.. 2.12 Elementos específicos del envasado y etiquetado, vinculados a la mención denominación de origen.. 2.13 Registro de inscritos en la denominación de origen.. 2.14 Establecimiento de aportaciones económicas para el funcionamiento de la denominación de origen.. 2.15 Estudio económico de la DO.. 2.16 Inscripción de la do en el registro de la propiedad intelectual o industrial del país.. 2.17 Solicitud de registro de la do en el registro de denominaciones de origen de la Unión Europea.. Bibliografía.. Autores consultados.. Documentos consultados.. Pagina web de consulta.. Información normativa internacional.. Información normativa de la unión Europea.. Información normativa de España