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La presente información es parte de los resultados encontrados en el proyecto de investigación "Identificación de la Cultura Alimentaria Tradicional en el Estado de Tabasco", SIGOLFO 97-06-007-T. Con base en la aplicación de cuestionarios en comunidades comprendidas entre 100 y 500 habitantes con al menos uno de ellos con habla indígena, se encontró que por costumbres ancestrales y culturales se dedican a la recolección de especies vegetales para suplementar su fuente de alimentación, con especies vegetales alternativas, siendo de gran importancia la recolección de inflorescencias de especies como: Erythrina americana Mill, Calathea macrosepala (Aulb.) Lindl., Spathiphyllum phryniifolium Schoot, Astrocaryum mexicanum Liebmann, Chamaedora sp. aff. pinnatifrons Liebm. ex Mart y Chamaedora cataractarum (Mart). Se pudo constatar que prevalece en las comunidades un gran arraigo del consumo de especies con inflorescencia como una base de la alimentación durante los periodos de escasez de alimentos o durante festividades como la Semana Santa, época en la cual de manera tradicional no se consume carne de ninguna especie y rara vez pescado o pollo. Español

This paper presents results from the research project named “Identification of the Traditional Alimentary Culture in the State of Tabasco”, SIGOLFO 97-06-007-T. Based on questionnaires distributed in communities about 100 and 500 inhabitants, at least one of them in each community being an indigenous speaker, it was found that their inhabitants, for ancestral and cultural customs, are devoted to gathering plant species for supplying supplementary sustenance. The most important alternative vegetable source being gathered is inflorescences of species like Erythrina americana Mill., Calathea macrosepala (Aubl.) Lindl., Spathiphyllum phryniifolium Schott, Astrocaryum mexicanum Liebm., Chamaedora sp. aff. pinnatifrons Liebm. ex Mart. y Chamaedora cataractarum (Mart.). It was found that the consumption of inflorescences prevails in these communities as a nutrition base during periods of food shortage or special celebrations such as Holy Week when Catholics do not eat meat.