Incluye bibliografía (página 283-290 e índice alfabético (página 291-297

Prólogo.. Prefacio.. 1. El crecimiento del ganado vacuno y la producción de carne de vacuno.. 2. Modelos de crecimiento de la musculatura, grasa y huesos.. 3. Cambios en la composición química del ganado vacuno durante el crecimiento.. 4. Modelos de crecimientos de la musculatura de los machos castrados.. 5. Factores que afectan los modelos de crecimiento muscular.. 6. La grasa: su crecimiento y distribución en el ganado vacuno.. 7. El crecimiento muscular del ganando vacuno en relación al de otras especies.. 8. Métodos para medir y predecir la composición de la canal.. Bibliografía.. Índice alfabético