Tesis Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable El Colegio de la Frontera Sur 2012

Bibliografía: hoja 140-148

Resumen.. Introducción.. Capítulo 1 Descripción global y local de los alimentos orgánicos.. 1.1. Cronología general de la agricultura orgánica.. 1.2. Desarrollo del mercado y certificación: dilemas y propuestas actuales.. 1.2.1 Desarrollo del mercado.. 1.2.2. Certificación.. 1.2.3. Dilemas y propuestas actuales.. 1.3. Producción orgánica en el mundo.. 1.4. Producción orgánica en México.. 1.5. Experiencias locales de producción y comercialización: el caso de la Red "Comida Sana y Cercana".. Capítulo 2 Enfoques teóricos y metodología propuesta para el análisis de la alimentación, riesgo y representaciones sociales.. 2.1. Sociologías de la alimentación.. 2.2. Estudios con consumidores.. 2.3. Riesgo alimentario.. 2.4. Representaciones sociales.. 2.5. Metodología de la investigación.. Capítulo 3 Resultados y discusión de las representaciones sociales de los alimentos orgánicos frescos.. 3.1. Actores sociales relacionados al tema de los alimentos orgánicos.. 3.2. Perfil socio-demográfico de los consumidores.. 3.3. Caso 1: mercados públicos.. 3.4. Caso 2: supermercado.. 3.5. Caso 3: Tianguis Comida Sana y Cercana.. 3.6 Síntesis de representaciones sociales en torno a los alimentos orgánicos, base discursiva y posicionamientos.. 3.7. Actitudes y disposiciones para adquirir alimentos orgánicos frescos.. Capítulo 4 Resultados sobre valoraciones de calidad y confianza.. 4.1. Aproximaciones al concepto de calidad en el ámbito alimentario.. 4.2. Normas de calidad en los alimentos orgánicos.. 4.3. Normas y procedimientos de la certificación agroecológica en la Red Comida Sana y Cercana.. 4.4. Resultados de las valoraciones sobre calidad en los tres espacios de venta.. Conclusiones.. Anexos.. Bibliografía

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Ante un modelo intensivo en el uso de agroquímicos y sus consecuencias a la salud y al medio ambiente, los alimentos orgánicos emergen como una opción de producción sustentable y saludable para los consumidores. Este trabajo expone los resultados de un estudio sobre los factores generales que organizan la representación social de los alimentos frescos orgánicos en tres grupos de consumidores en San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. El estudio se realizó con dispositivos cuantitativos y cualitativos con 250 consumidores en tres espacios de venta. Los resultados muestran similitudes y diferencias según grupo social estudiado. Los tres casos comparten preocupaciones por la salud las cuales se enmarcan en diversos factores de riesgo. Las diferencias se muestran en cuanto a sus posicionamientos políticos e ideológicos así como por su oportunidad de acceso a los alimentos orgánicos. La escolaridad no fue determinante para diferenciar las representaciones sociales emitidas. Español

Población, Ambiente y Desarrollo Rural