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Concentraciones de etanol y metanol en el aguardiente pox destilado por indígenas en Los Altos de Chiapas, México / Francisco Javier Torres Aguilar

Por: Torres Aguilar, Francisco Javier. Maestro [autor].
Torres Dosal, Arturo [director] | Salvatierra Izaba, Ernesto Benito [asesor] | Mondragón Ríos, Rodolfo [asesor].
Tipo de material: Tesis impreso(a) Tesis impreso(a) Editor: San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México: El Colegio de la Frontera Sur, 2023Descripción: 64 hojas : fotografías, gráficas ; 28 centímetros.Tipo de contenido: Texto Tipo de medio: Sin medio Tipo de portador: VolumenTema(s): Norma Oficial Mexicana | Aguardiente | Pox | Bebidas alcohólicas | Etanol | Metanol | Destilado artesanal | Cromatografía de líquidos de alta resoluciónTema(s) en inglés: Official Mexican Standard | Schnapps | Pox | Alcoholic beverages | Ethanol | Methanol | Craft distillate | Chromatography (HPLC)Descriptor(es) geográficos: Cruztón, Chamula (Chiapas, México)Clasificación: TE/641.25097275 / A3 Nota de disertación: Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2023 Nota de bibliografía: Incluye bibliografía Salud, Equidad y SustentabilidadNúmero de sistema: 64449Contenidos:Mostrar
Resumen:
Español

Se analizaron los niveles de etanol y metanol presentes en la bebida espirituosa denominada pox o posh, un aguardiente elaborado y destilado de manera artesanal por los productores tsotsiles de la comunidad indígena de Cruztón; perteneciente al municipio de San Juan Chamula, ubicado en la región socio-económica y cultural Altos Tsotsil-Tseltal (V) en el estado de Chiapas, México. El objetivo de la presente tesis consistió en cuantificar las concentraciones de etanol y metanol en las muestras de pox mediante la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC por sus siglas en inglés), comparar los valores obtenidos con los criterios de la Norma Oficial Mexicana (NOM) vigente e identificar las características propias de la elaboración artesanal basada en los conocimientos de los productores y su influencia en los niveles de estos alcoholes en las fracciones de la bebida. Se concluye que, si bien se encuentran algunas concentraciones de estos compuestos en etapas específicas de la destilación, el riesgo por ingesta del destilado es bajo debido a que los niveles de etanol y metanol no superan los límites normados en el producto final, lo que representa mayor seguridad en su consumo, así como mejores oportunidades comerciales para esta bebida. Mediante la comunicación formal de los resultados, se espera rescatar y conservar el valor cultural de la elaboración, lo que involucra la participación de los sujetos sociales del estudio y oportunidades de mejora en las características del producto resultante.
Lista(s) en las que aparece este ítem: Tesis SCLC 2022-2024
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Tesis ECOSUR (TE) 		ECOSUR TE 641.25097275 A3 Disponible ECO010020932

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2023

Incluye bibliografía

Anexos: hojas 51-64

RESUMEN.. Capítulo I. INTRODUCCIÓN.. Capítulo II. ARTÍCULO CIENTÍFICO. Niveles de etanol y metanol del aguardiente destilado en San Juan Chamula, Chiapas, México.. RESUMEN.. ABSTRACT.. INTRODUCCIÓN.. MATERIALES Y MÉTODOS.. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.. CONCLUSIÓN.. REFERENCIAS.. Capítulo III. CONCLUSIONES.. LITERATURA CITADA.. ANEXOS

Se analizaron los niveles de etanol y metanol presentes en la bebida espirituosa denominada pox o posh, un aguardiente elaborado y destilado de manera artesanal por los productores tsotsiles de la comunidad indígena de Cruztón; perteneciente al municipio de San Juan Chamula, ubicado en la región socio-económica y cultural Altos Tsotsil-Tseltal (V) en el estado de Chiapas, México. El objetivo de la presente tesis consistió en cuantificar las concentraciones de etanol y metanol en las muestras de pox mediante la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC por sus siglas en inglés), comparar los valores obtenidos con los criterios de la Norma Oficial Mexicana (NOM) vigente e identificar las características propias de la elaboración artesanal basada en los conocimientos de los productores y su influencia en los niveles de estos alcoholes en las fracciones de la bebida. Se concluye que, si bien se encuentran algunas concentraciones de estos compuestos en etapas específicas de la destilación, el riesgo por ingesta del destilado es bajo debido a que los niveles de etanol y metanol no superan los límites normados en el producto final, lo que representa mayor seguridad en su consumo, así como mejores oportunidades comerciales para esta bebida. Mediante la comunicación formal de los resultados, se espera rescatar y conservar el valor cultural de la elaboración, lo que involucra la participación de los sujetos sociales del estudio y oportunidades de mejora en las características del producto resultante. spa

Salud, Equidad y Sustentabilidad

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