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Determinación del valor nutritivo de variedades de maíz criollo del estado de Puebla

Sánchez Chino, Xariss Miryam [autora] | Jiménez Martínez, Cristian [autora] | Ruíz Victoria, R. A [autor/a] | Martínez Herrera, Jorge [autor] | Corzo Ríos, Luis Jorge [autor] | ‪Gil Muñoz‬, ‪Abel [autor].
Tipo de material: Capítulo de libro en línea Capítulo de libro en línea Tipo de contenido: Texto Tipo de medio: Computadora Tipo de portador: Recurso en líneaOtro título: Determination of the nutritive value of maize varieties criollo of the state of Puebla [Título paralelo].Tema(s): Maíz criollo | Valor nutritivo | Análisis químicoTema(s) en inglés: Maize landrace | Nutritive value | Chemical analysisDescriptor(es) geográficos: Puebla (México) Nota de acceso: Acceso en línea sin restricciones En: Investigaciones científicas y agrotecnológicas para la seguridad alimentaria / Jorge Martínez Herrera, Miguel Ángel Ramírez Guillermo, Julio Cámara-Córdova, editores. Villahermosa, Centro, Tabasco : Universidad Juárez Autónoma de Tabasco : Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, 2018. páginas 383-388. --ISBN: 978-607-606-476-4 (libro electrónico)Número de sistema: 61660Resumen:
Español

El maíz es uno de los cultivos agrícolas más importantes en de México, ya que representa una de las principales fuentes de proteínas y carbohidratos de la población mexicana, desde tiempos prehispánicos. El estado de Puebla se encuentra dentro de los principales productores de maíz a nivel nacional, cerca del 90% de su superficie se cultiva con semillas criollas. La colecta y estudio de los maíces criollos mexicanos han sido motivados por diversas causas, entre las principales, destaca contar con fuentes de germoplasma para mejoramiento genético, caracterizar las semillas mexicanas de autoconsumo, y a sus cultivares en diferentes regiones del país, así como realizar estudios biológicos básicos para conocer el proceso de evolución del maíz. El objetivo del presente trabajo fue determinar el valor nutritivo de 25 variedades de maíces criollos cultivados en el Estado de Puebla con diferentes coloraciones. Se caracterizaron morfológicamente y se determinaron sus propiedades nutricionales. La concentración de proteína mostrado en las variedades analizadas fue de 9.49-10.94g/100g de maíz, con una digestibilidad del 60.11-67.90%, el ácido glutámico fue el aminoácido más abundante en estas semillas, seguido por leucina, todas las variedades mostraron deficiencia en triptófano y lisina. La concentración de fibra fue de 13.9 y 13.5g/100g de muestra. La concentración de lípidos fue de 6.30-6.85 g/100g de maíz, destacando el ácido palmítico (28.4-12.3%,), ácido esteárico (15.7%-1.8%), ácido oleico (46.2%-33.5%) y ácido linoleico (39.2%-9.3%), la concentración de cenizas 1.74-1.66 g/100g finalmente la mayor concentración de carbohidratos fue de 79.20- 70.69g/100g de maíz de los cuales se identificó que hasta el 85% correspondía a almidón. Los maíces criollos presentan propiedades nutricionales independientemente del color que presente su semilla, por lo que su cultivo es importante, tanto para conservar la diversidad de especies como para la alimentación.

Recurso en línea: https://archivos.ujat.mx/2019/div-daca/publicacion/ICASegAlim.pdf
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El maíz es uno de los cultivos agrícolas más importantes en de México, ya que representa una de las principales fuentes de proteínas y carbohidratos de la población mexicana, desde tiempos prehispánicos. El estado de Puebla se encuentra dentro de los principales productores de maíz a nivel nacional, cerca del 90% de su superficie se cultiva con semillas criollas. La colecta y estudio de los maíces criollos mexicanos han sido motivados por diversas causas, entre las principales, destaca contar con fuentes de germoplasma para mejoramiento genético, caracterizar las semillas mexicanas de autoconsumo, y a sus cultivares en diferentes regiones del país, así como realizar estudios biológicos básicos para conocer el proceso de evolución del maíz. El objetivo del presente trabajo fue determinar el valor nutritivo de 25 variedades de maíces criollos cultivados en el Estado de Puebla con diferentes coloraciones. Se caracterizaron morfológicamente y se determinaron sus propiedades nutricionales. La concentración de proteína mostrado en las variedades analizadas fue de 9.49-10.94g/100g de maíz, con una digestibilidad del 60.11-67.90%, el ácido glutámico fue el aminoácido más abundante en estas semillas, seguido por leucina, todas las variedades mostraron deficiencia en triptófano y lisina. La concentración de fibra fue de 13.9 y 13.5g/100g de muestra. La concentración de lípidos fue de 6.30-6.85 g/100g de maíz, destacando el ácido palmítico (28.4-12.3%,), ácido esteárico (15.7%-1.8%), ácido oleico (46.2%-33.5%) y ácido linoleico (39.2%-9.3%), la concentración de cenizas 1.74-1.66 g/100g finalmente la mayor concentración de carbohidratos fue de 79.20- 70.69g/100g de maíz de los cuales se identificó que hasta el 85% correspondía a almidón. Los maíces criollos presentan propiedades nutricionales independientemente del color que presente su semilla, por lo que su cultivo es importante, tanto para conservar la diversidad de especies como para la alimentación. spa

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