Efecto del tratamiento térmico con microondas en el contenido de fibra dietética de la pasta residual de Jatropha curcas

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La semilla de Jatropha curcas al ser sometida a un pretratamiento térmico facilita la extracción de grasa y proteína, el residuo fibroso resultante podría ser una buena fuente de fibra dietética. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento con microondas de la semilla de Jatropha curcas sobre la eficiencia de extracción de aceite y proteína y en el contenido de fibra dietética del residuo fibroso. La determinación de la fibra dietética fue realizada por tres lotes de 250 g cada uno, dos lotes recibieron un tratamiento térmico, fueron sometidos a calentamiento en un horno de microondas por 2 minutos, un lote a 1000 Watts y otro lote a 600 Watts de potencia de calentamiento. Las semillas fueron molidas para realizar su análisis químico proximal y posteriormente fueron desengrasados, una vez que se extrajo el aceite con solvente (Hexano) se procedió a la extracción de la proteína mediante una solubilización alcalina, obteniendo así la pasta residual. Para la determinación de la fibra dietética se realizó por método enzimático, utilizando α-amilasa y amiloglucosidasa. Los rendimientos de extracción de aceite y proteína se incrementaron con el tratamiento con microondas. El contenido de fibra dietética en la semilla de jatropha curcas fue de 6.31 (g/100 g de harina) y se redujo a 1.12 y 0.26 (g/100 g de harina) cuando la semilla fue tratada con 600 y 1000 W de potencia de las microondas. spa