Cacao mexicano: cadena de valor y factores limitantes frente a los pequeños productores / Russell Sántiz Tovilla

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2021

Incluye bibliografía

I. Introducción.. I.1. Situación actual de la cacaocultura mexicana.. I.2. Planteamiento del problema.. I.3. Justificación y objetivos.. I.4. Apartado teórico. Cadena de valor y teleacoplamiento (Telecoupling approach) como sistema complejo.. I.5. Apartado metodológico.. II. Artículo uno.. 1 Introduction.. 1.1 Background. Overview of cocoa in Mexico.. 1.2 Justification and objectives.. 2 Methodology.. 2.1 Study area.. 2.2 Data collection.. 2.3 Data systematization.. 2.4 Data analysis.. 3 Results.. 3.1 Characterization of the cocoa supply-value chain in Mexico.. 3.2 Characteristics of the links in the Mexican cocoa supply-value chain.. 3.2.1 Supplies & production.. 3.2.2 Primary transformation.. 3.2.3 Bulking and marketing-trading of cocoa beans.. 3.2.4 Secundary transformation.. 3.3 Mapping stakeholders in the cocoa supply-value chain of Mexico.. 4 Discussion.. 4.1 Identification of the main limitations of the SVC.. 4.2 Opportunities for improvement in SVC management.. 5 Conclusions and future work.. III. Artículo dos.. Introducción.. Antecedentes. Importancia histórica del cacao y situación actual.. Metodología.. Recolección y sistematización de datos.. Análisis de datos.. Resultados.. Codificación de primer nivel: factores limitantes y asociaciones directas e indirectas.. Codificación de segundo nivel: categorización de factores y análisis de redes.. Cultivo y cosecha de cacao.. Manejo postcosecha.. Procesamiento (transformación secundaria).. Comercio (cacao en grano y productos procesados por productores).. Ámbito personal del productor.. Actores externos.. Discusión.. Oportunidades y consideraciones para el productor de cacao.. Conclusiones y trabajo futuro.. IV. Conclusiones.. Literatura citada

Actualmente, el cacao posee un gran valor económico a escala mundial debido a la variedad de productos que se pueden obtener en su procesamiento. Los países productores comparten características similares como la producción a pequeña escala con parcelas de menos de 5 hectáreas y con factores que inciden en el desempeño del productor hacia la actividad cacaotera. En el caso de México, enfrenta diversos factores que sitúan esta actividad en declive. Ante esto, el objetivo general de esta investigación es analizar la estructura de la cadena de valor del cacao en México, las prácticas y las condiciones socioculturales en que se desarrolla, además de analizar desde una perspectiva multidisciplinar los factores limitantes que enfrentan los productores de cacao, así como sus interacciones durante la producción, transformación y comercialización del cacao en grano y derivados. Para ello se emplearon dos métodos diferentes: 1) Metodología de mapeo y elaboración de la cadena de valor. Bajo este enfoque se realizó una revisión de la literatura nacional existente con relación al cacao con el fin de exponer la situación actual de la cadena de suministro y valor del cacao en la zona cacaotera mexicana (Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Tabasco). 2) El segundo método fue la Revisión sistemática de investigación, esto con el fin de identificar estudios actuales en relación con el cacao que permitan identificar los problemas que enfrenta el productor de cacao. Los principales resultados señalan que la cadena de suministro y el valor del cacao mexicano está conformado por seis eslabones: Abastecimiento y producción; Transformación primaria; Recolección y comercialización de cacao en grano; Transformación secundaria; Mercado y distribución; y Consumo. El pequeño productor es quien inicia este proceso, pero además es el actor más vulnerable quien se enfrenta a 45 factores que limitan su desempeño en la actividad. spa

Salud, Equidad y Sustentabilidad