Análisis de la cadena de valor de los productos agroalimentarios ganaderos del municipio de Tecpatán, Chiapas / Julio César Calderón Pérez

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2011

Bibliografía: hojas 97-106

Índice de Figuras.. Índice de Cuadros.. Resumen.. I. Introducción.. II. Antecedentes.. 2.1. Transformaciones de los sistemas de producción en el municipio de Tecpatán a lo largo de la historia.. III. Marco Teórico.. 3.1. Enfoques y conceptos clave.. 3.1.1. Cadena productiva y cadena de valor.. 3.1.2. Cadena de valor. Definición, antecedentes, tipos de cadena (buyer driven y producer driven, sistema de producción orgánica como innovación para desarrollar una cadena de valor.. 3.2. Enfoques de desarrollo ganadero.. 3.2.1. La ganadería extensiva y los sistemas Agro y/o silvopastoriles.. 3.2.2. La ganadería orgánica mexicana.. 3.2.3. Chiapas y su potencial de aproximación hacia la ganadería orgánica.. 3.2.4. La ganadería orgánica en el municipio de Tecpatán, Chiapas.. 3.2.5. Los sistemas pecuarios del municipio y su relación con la conservación del medio ambiente.. 3.3. Relación entre cadena de valor y la ganadería orgánica.. IV. Objetivo e Hipótesis.. 4.1. Objetivo general.. 4.2. Objetivos específicos.. 4.3. Hipótesis.. V. Material y Métodos.. 5.1. Descripción del área de estudio.. 5.2. Diseño de la investigación.. 5.3. Marco muestral y metodología para obtener la información.. 5.3.1. Clasificación, caracterización y análisis de los sistemas de producción bovina.. 5.3.2. Análisis de la estructura y funcionamiento de la cadena de valor de productos agroalimentarios ganaderos.. VI. Resultados.. 6.1. Clasificación de los sistemas de producción ganadera.. 6.2. Análisis de las unidades de producción ganaderas.. 6.2.1. Características tecnológicas.. 6.2.2. Características económicas.. 6.2.3. Características ambientales.. 6.2.4. Características sociales.. 6.3. Estructura y función de la cadena agroalimentaria de carne bovina.. 6.3.1. Eslabones de la cadena productiva de carne bovina.. 6.3.2. Servicios de apoyo y estratégicos.. 6.3.3. Circuitos de comercialización y márgenes de ganancia en la cadena productiva de carne.. 6.4. Estructura y función de la cadena agroalimentaria de leche bovina.. 6.4.1. Eslabones de la cadena productiva de leche bovina.. 6.4.2. Servicios de apoyo y estratégicos.. 6.4.3. Circuitos de comercialización y márgenes de ganancia en la cadena productiva de leche.. VII. Discusión.. 7.1. Clasificación de los sistemas de producción ganadera.. 7.2. Análisis de los sistemas de producción ganadera.. 7.3. Cadena agroalimentaria de carne bovina.. 7.4. Cadena agroalimentaria de leche bovina.. 7.5. Síntesis de las cadenas productivas y estrategias de intervención.. 7.5.1. Línea base y escenarios.. 7.5.2. Restricciones, oportunidades e intervención.. 7.5.3. Estrategias de intervención por sistemas de producción.. VIII. Conclusiones.. IX. Literatura Citada.. X. Anexos

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El objetivo de la presente investigación fue analizar la estructura y el funcionamiento de la cadena productiva de carne y leche bovina en el municipio de Tecpatán, Chiapas, México. Se aporta información cualitativa y cuantitativa orientada a comprender y consolidar las alianzas entre actores de las dos cadenas productivas. Los resultados muestran la existencia de tres tipos de sistemas de producción bovina con diferente disponibilidad de recursos (acervos o capitales) y similar manejo silvopastoril tradicional extensivo. Las explotaciones ganaderas con mayor disponibilidad de recurso presentan indicadores tecnológicos y económicos sobresalientes, y todas las explotaciones contribuyen con más del 80 % del ingreso económico total de la familia. Se identificaron 4 circuitos de comercialización de carne y 5 de leche bien diferenciados en cuanto a número y tipo de actores, que participan en relaciones de producción- compra-venta, producto comercializado y mercado final de destino. En la cadena productiva de carne, el circuito que acapara mayor cantidad de animales en pie es donde se comercializan principalmente becerros destetados. En los 4 circuitos de carne, el mayor margen de ganancia lo obtienen los intermediarios que participan en el eslabón de comercialización. Los beneficiarios son principalmente acopiadores mayoristas regionales y nacionales del circuito más corto. En este estudio, en la cadena productiva de leche, la empresa Pradel es la que acapara el mayor volumen de leche. En todos los circuitos, los mayores márgenes de ganancia lo obtienen los intermediarios en las fases de comercialización, transformación y venta al consumidor. El ingreso económico que obtienen los productores de leche orgánica del circuito 5, supera el ingreso que obtienen los productores que participan en los otros circuitos de comercialización. En el aspecto organizacional, los productores cuentan con asociaciones ganaderas y sociedades de producción rural, mientras que los acopiadores o agentes de la comercialización no cuentan con ningún tipo de organización. Se requiere una política de apoyo permanente para consolidar alianzas entre los actores. De esta forma, la cadena productiva actual podría transitar poco a poco hacia una cadena de valor. spa

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