Mieles diferenciadas (Término temático)

Castañón Chavarría. Mieles diferenciadas de la Península de Yucatán y su mercado, 2009: p. 37 (Diferenciación de mieles)

LEMB Digital, 14 abril 2015

La diferenciación implica manejar conocimientos y herramientas para caracterizar mieles y clasificarlas según su calidad, particularidades fisicoquímicas y organolépticas y por su origen floral, geográfico, cultural, entorno ambiental, certificaciones, etc. La miel de la Península de Yucatán sí puede ser diferenciada y existen compradores interesados en mieles distintas a las que ya consumen. La diferenciación de mieles es una estrategia antigua de origen popular ante la preferencia de los consumidores por comprar "miel fresca". Esta miel era de cosecha reciente y su característica principal era que se encontraba en estado líquido. Una vez cristalizada los consumidores la rechazaban porque pensaban que estaba "vieja". En México, algunas personas todavía creen que la miel cristalizada es miel descompuesta o echada a perder, en términos coloquiales. Los comerciantes simplemente la calientan para descristalizarla y vuelven a venderla como "miel fresca" o "nueva". Sin embargo, el buen manejo dista mucho de esta práctica. La miel cristalizada conserva sus propiedades naturales. Una vez calentada, se desnaturaliza y pierde muchas de sus características nutricionales