La gourmetización y los desafíos de la gastronomía maya
Por: Marín Poot, Héctor Manuel [autor].
Tipo de material: Artículo impreso(a) y electrónico Tema(s): Gastronomía | Mayas | Patrimonio culinario | GourmetizaciónTema(s) en inglés: Gastronomy | Maya indians | Culinary heritage | GourmetizationDescriptor(es) geográficos: Quintana Roo (México) Nota de acceso: Acceso en línea sin restricciones En: ECOfronteras. volumen 21, número 60 (mayo/agosto 2017), páginas 16-17. --ISSN: 2007-4549Número de sistema: 6995Resumen:Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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La cocina mexicana tradicional es patrimonio inmaterial de la humanidad desde 2010. Sin embargo, los planes de estudio en gastronomía se inclinan por la "alta cocina", y en Quintana Roo es evidente la oferta gourmet para el gran turismo en detrimento de la cocina maya; resulta imprescindible salvaguardar la herencia culinaria desde las universidades locales. spa
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