Nutrición y dieta en la prevención de enfermedades / editado por John W. Erdman, Jr., Ian A. Macdonald, Steven H. Zeisel ; traducción: Alejandra Elizabeth Arreola Triana, Manuel Casals Cardona, Luis Francisco Gil Holguín, Rasaura Leonor Lugo Espinosa, Diana Guadalupe Pineda Sánchez, Alejandro Sánchez Durán

Acerca de los editores.. Colaboradores.. Prefacio.. Agradecimientos.. 1 Métodos de biología de sistemas para la nutrición.. 2 Epigenética nutricional.. 3 Variación genética y metabolismo de nutrimentos.. 4 Metabolómica.. 5 Metabolismo de la energía en los estados de ayuno, alimentación, ejercicio y realimentación.. 6 Proteínas y aminoácidos.. 7 Carbohidratos.. 8 Fibra dietética.. 9 Lípidos: absorción y transporte.. 10 Lípidos: metabolismo celular.. 11 Vitamina A.. 12 Carotenoides.. 13 Vitamina D.. 14 Vitamina E.. 15 Vitamina K.. 16 Vitamina C.. 17 Tiamina.. 18 Riboflavina.. 19 Niacina.. 20 Vitamina.. 21 Folato.. 22 Vitamina B12.. 23 Biotina.. Ácido pantoténico.. 25 L-carnitina.. 26 Colina.. 27 Flavonoides dietéticos.. 28 Calcio.. 29 Fosforo.. 30 Magnesio.. 31 Sodio, cloro y potasio.. 32 Equilibrio hidroelectrolítico en el ser humano.. 33 Hierro.. 34 Cine.. 35 Cobre.. 36 Yodo y sus trastornos por deficiencia.. 37 Selenio.. 38 Manganeso, molibdeno, boro, cromo y otros oligoelementos.. 39 Metabolismo materno de nutrimentos y requerimientos durante el embarazo y la lactancia.. 40 Nutrición del lactante.. 41 Adolescencia.. 42 Nutrición y envejecimiento.. 43 Nutrición en el deporte.. 44 Regulación de nutrimentos de la respuesta inmunitaria.. 45 La obesidad como riesgo para la salud.. 46 Hipertensión.. 47 Resistencia a la insulina y síndrome metabólico.. 48 Enfermedad cardiovascular ateroesclerótica.. 49 Diabetes.. 50 Osteoporosis.. 51 Cáncer.. 52 Nutrición y enfermedad gastrointestinal.. 53 Enfermedad renal.. 54 Enfermedad hepática.. 55 Alcohol: su papel en la Nutrición y la salud.. 56 Oculopatía.. 57 Apoyo nutricional especializado.. 58 Evaluación de la composición corporal.. 59 Calculo de la ingestión dietética.. 60 El gusto y la elección de alimentos.. 61 Ingestión de energía, obesidad y conducta alimentaria.. 62 Estrategias para cambiar la conducta alimentaria y de ejercicio para promover y mantener la pérdida de peso.. 63 Estrategias epidemiológicas para la evaluación de la nutrición y la salud.. 64 Vigilancia nutricional en Estados Unidos.. 65 Normas y directrices dietéticas: similitudes y diferencias entre países.. 66 Papel de las agencias de las Naciones Unidas en el establecimiento de normas dietéticas internacionales.. 67 Surgimiento de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en países en vías de desarrollo.. 68 Inseguridad alimentaria, hambre y subnutrición.. 69 Nutrición publica durante las crisis humanitarias.. 70 Infecciones transmitidas por los alimentos y seguridad alimentaria.. 71 Alergias e intolerancias a los alimentos.. 72 Alimento biofortificado: técnicas de cultivo y biotecnológicas para mejorar los nutrimentos en verduras y la calidad del aceite de soya.. 73 Componentes bioactivos en alimentos y suplementos para la promoción de la salud.. Índice alfabético

Editado por vez primera en español, el presente título proporciona una cobertura integral de todos los aspectos de la nutrición humana en un solo volumen, incluidos micronutrimentos, biología de sistemas, inmunidad, salud pública, nutrición a nivel internacional y el papel de la dieta en la prevención de enfermedades. Así, conformando una obra de referencia definitiva, su contenido recoge el estado actual de esta ciencia vital y dinámica desde una perspectiva global. La 10a edición de Nutricion y dieta en la prevención de enfermedades incluye apartados específicos sobre aspectos de gran relevancia, como epigenética, metabolómica y nutrición del deporte. Todos los capítulos han sido actualizados por completo para reflejar los avances más recientes en cada tema, y proporciona listados de lecturas sugeridas para quienes deseen profundizar en un contenido determinado, de tal forma que el presente libro servirá como una valiosa referencia para investigadores, profesionales de la salud, científicos del área de alimentos, expertos en político social, educadores y estudiantes de nutrición. Características clave: Escrito por cerca de 140 colaboradores expertos, de 14 países de todo el mundo. Proporciona información integrada sobre nutrición, fisiología, salud y enfermedad, además de aplicaciones en la salud pública, todo en un mismo volumen. Contiene capítulos sobre temas de interés actual, como epigenética, metabolómica y nutrición en el deporte. Todos los capítulos se revisaron y actualizaron a fondo. Para un mayor realce, las ilustraciones y esquemas fueron tratados en dos tintas. El International Life Sciences Institute (ILSI) es una fundación de carácter global sin fines de lucro, instituida en 1978 para favorecer la comprensión de los temas científicos relacionados con la nutrición, la seguridad de los alimentos, la toxicología, la valoración de riesgos jf y el entorno. Una de las acciones que esta fundación lleva a cabo para lograr tales fines es la publicación de Present Knowledge in Nutrition (PKN), que se ha convertido en una obra de referencia en el área de la nutrición. Al conjuntar a científicos académicos, instituciones del sector público e industrias relacionadas con la producción de alimentos, ILSI pretende brindar un acercamiento equilibrado para la resolución de problemas de interés común, eh beneficio del público en general. spa