Percepciones de los entornos socio-naturales concretadas en las prácticas alimentarias de dos comunidades chujes de Guatemala y México / Laura Enif Martínez Almanza

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2017

Bibliografía: hojas 116-119

Resumen.. Introducción.. Antecedentes.. Los entornos socio-naturales.. Las percepciones.. Conocimiento cultural.. Las prácticas alimentarias.. Estudios relacionados con el tema de investigación.. Justificación.. Pregunta de Investigación.. Preguntas derivadas.. Hipótesis.. Objetivos.. Objetivos particulares.. Metodología.. Sitios de estudio.. Diseño metodológico.. Consideraciones éticas.. Una mirada histórica a las prácticas alimentarias del pueblo chuj.. Yalanhb'ojoch: Orígenes y asentamiento.. Mestizaje y apropiación extranjera de territorio chuj.. Las prácticas alimentarias: recuerdos de la vida cotidiana antes del refugio en México.. El respeto.. La recolección de alimentos, el trabajo agrícola y la venta de productos.. La importancia de la educación para el intercambio, compra y venta de productos.. La transición de las prácticas alimentarias durante el refugio en México.. La llegada a México.. El regreso a Guatemala de algunos y el establecimiento en México de otros.. Condiciones en las que se encontró Yalanhb'ojoch al regreso.. El lugar donde se estableció Santa Rosa el Oriente.. Adaptación a nuevas políticas de Estado y relaciones político-económicas post-refugio.. La migración en las prácticas alimentarias.. Políticas públicas en salud y nutrición.. Promotores de la salud y la alimentación.. Acceso a nuevos alimentos y modificación de las formas de producción en las comunidades.. Producción de alimentos.. El uso de agroquímicos en la salud-enfermedad.. La "comida de pobre" y la "comida de rico".. La alimentación actual.. ¿Qué es lo que se come hoy tanto en Santa Rosa el Oriente como en Yalanhb'ojoch?.. ¿Qué, cómo, cuándo y dónde se preparan y consumen los alimentos?.. La cocina.. Preparaciones cotidianas.. Prácticas alimentarias en relación a eventos de importancia para el pueblo chuj.. Discusión.. Conclusiones.. Notas.. Bibliografía

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El propósito de este estudio se basa en realizar un análisis comprensivo de las percepciones particulares de los entornos socio-naturales, concretadas en las prácticas alimentarias de los habitantes de dos comunidades chujes; una, Yalanhb'ojoch, Nentón, Huehuetenango, Guatemala; y, la otra Santa Rosa el Oriente, La Trinitaria, Chiapas, México. Adscrito a la metodología cualitativa, consistente en la interacción y reconocimiento del otro desde sus cualidades, el presente estudio ha recurrido a la propuesta teórico-metodológica de la antropología de la alimentación, siguiendo las perspectivas teórico-analíticas de la fenomenología y la hermenéutica. El método etnográfico permitió aproximarse al conocimiento de la otredad socio-cultural desde la realidad vivida y visible en la práctica social donde se comprende y testifica la construcción del conocimiento. Las técnicas utilizadas fueron: observación participante, registro de datos y entrevistas conversacionales. El análisis comprensivo realizado permitió identificar las prácticas alimentarias como resultantes del proceso socio-histórico vivido, así como evidenciar las tensiones entre la intervención del Estado en políticas de salud, producción y consumo de alimentos, y los conocimientos culturales chujes que le hacen frente desde el modo particular como este pueblo maya en la frontera entre México y Guatemala, habita y vive el mundo. Al profundizar en el conocimiento cultural chuj y en las particularidades de los habitantes de cada comunidad, se identifican valores articuladores que favorecen al equilibrio y armonía entre sociedad y entorno natural; estos valores deben repensarse desde el mismo pueblo chuj -y no desde políticas gubernamentales- para reivindicarse ante cualquier política gubernamental y concretarse en una mejor calidad de vida, reflejada en la convivencia, la salud, la alimentación y la conservación del medio. spa

Estudios Sociales y Sustentabilidad