Bibliografía: páginas 439-441

Introducción.. El Maíz, Nuestra Carne Y Sustento.. Elote.. Sopas.. guisados.. frituras.. tortas y budines.. tamales y tamales de cazuela.. atoles.. repostería.. postres.. Tortilla.. Nixtamal y la tortilla.. chilaquiles.. enchiladas.. enfrijoladas, enjitomatadas y entomatadas.. tacos.. tostadas.. panuchos.. papatzules.. enjococadas.. varios con tortilla.. sopas.. budines y tortas.. Antojitos Y Otras Formas De Preparar La Masa.. chalupas.. gorditas.. molotes.. peneques.. quesadillas.. sopes.. tlacoyos o tlatlaoyos.. sopas.. guisados.. budines.. varios.. Tamales.. tamales.. tamales de pescados y mariscos.. tamales de carne de cerdo.. tamales de dulce.. tamales de cazuela.. Atoles.. Pozoles y menudos.. Repostería.. Pinoles y golosinas.. Bebidas.. Cuitlacoche.. Bibliografía

La Dirección General de Culturas Populares de CONACULTA tiene como objetivo fundamental el rescate, la preservación, la promoción y la difusión de las culturas populares de nuestro país y una de sus principales manifestaciones es la gastronomía. La cocina es cultura. Por ello, ahora se inicia esta colección de recetarios indígenas y populares de México, sin precedente en la ya numerosa bibliografía culinaria nacional.Todos los recetarios de esta colección pretenden aportar a los lectores la información suficiente para preparar los platillos respectivos, aunque a veces aparecen ingredientes cuya disponibilidad no es tan sencilla. Por otra parte, se observará cierta heterogeneidad: algunos recetarios fueron compilados por colaboradores de esta Dirección en sus diversas oficinas del país; otros son trabajos colectivos de amas de casa; los hay bilingües, preparados por miembros de una comunidad indígena en su propia lengua y en español; otros son productos de investigadores externos y algunos más constituyen reediciones de trabajos locales agotados. Español