Recetario del maíz / María Esther Echeverría, Luz Elena Arroyo, coordinación
Echeverría, María Esther [coordinadora] | Arroyo, Luz Elena [coordinadora].
Tipo de material:
Libro
impreso(a)
Series Editor: Distrito Federal, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. Dirección General de Culturas Populares e Indígenas. Dirección General de Publicaciones, 1983Edición: Segunda edición.Descripción: 441 páginas ; 21 centímetros.ISBN: 9701834135.Tema(s): Maíz (Cocina)
| Recetas | GastronomíaDescriptor(es) geográficos: México Clasificación: 641.6315 / R4 Nota de bibliografía: Bibliografía: páginas 439-441 Número de sistema: 58160Contenidos:Mostrar
Resumen:| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libros |
Biblioteca San Cristóbal
Texto en la configuración de la biblioteca San Cristóbal |
Acervo General | 641.6315 R4 | Disponible | ECO010019361 |
Bibliografía: páginas 439-441
Introducción.. El Maíz, Nuestra Carne Y Sustento.. Elote.. Sopas.. guisados.. frituras.. tortas y budines.. tamales y tamales de cazuela.. atoles.. repostería.. postres.. Tortilla.. Nixtamal y la tortilla.. chilaquiles.. enchiladas.. enfrijoladas, enjitomatadas y entomatadas.. tacos.. tostadas.. panuchos.. papatzules.. enjococadas.. varios con tortilla.. sopas.. budines y tortas.. Antojitos Y Otras Formas De Preparar La Masa.. chalupas.. gorditas.. molotes.. peneques.. quesadillas.. sopes.. tlacoyos o tlatlaoyos.. sopas.. guisados.. budines.. varios.. Tamales.. tamales.. tamales de pescados y mariscos.. tamales de carne de cerdo.. tamales de dulce.. tamales de cazuela.. Atoles.. Pozoles y menudos.. Repostería.. Pinoles y golosinas.. Bebidas.. Cuitlacoche.. Bibliografía
La Dirección General de Culturas Populares de CONACULTA tiene como objetivo fundamental el rescate, la preservación, la promoción y la difusión de las culturas populares de nuestro país y una de sus principales manifestaciones es la gastronomía. La cocina es cultura. Por ello, ahora se inicia esta colección de recetarios indígenas y populares de México, sin precedente en la ya numerosa bibliografía culinaria nacional.Todos los recetarios de esta colección pretenden aportar a los lectores la información suficiente para preparar los platillos respectivos, aunque a veces aparecen ingredientes cuya disponibilidad no es tan sencilla. Por otra parte, se observará cierta heterogeneidad: algunos recetarios fueron compilados por colaboradores de esta Dirección en sus diversas oficinas del país; otros son trabajos colectivos de amas de casa; los hay bilingües, preparados por miembros de una comunidad indígena en su propia lengua y en español; otros son productos de investigadores externos y algunos más constituyen reediciones de trabajos locales agotados. spa
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