El queso crema Chiapas. Una historia que nos identifica / Magda Yaneth Culebro Pérez, Luvia Adriana Jiménez Rincón, María del Rocío Ortiz Herrera, Horacio León Velasco

Bibliografía: páginas 99-100

Presentación.. Introducción.. Municipios Visitados Durante la Investigación Histórica del Queso Crema.. La Ganadería y el Queso.. Antecedentes Históricos.. Historia del queso crema en Chiapas.. Región Norte.. Región Selva.. Región Centro-Frailesca.. Región Costa.. Marca Colectiva "Chiapas Centenario".. Queso Crema de Chiapas.. Conclusiones.. Galería de Fotos.. Guía de Entrevista.. Bibliografía

El queso crema de Chiapas forma parte de la dieta básica de los habitantes de este Estado y constituye una actividad económica que da sustento a cientos de familias chiapanecas. Su sabor, textura y calidad han logrado que sea reconocido como un signo distintivo de la gastronomía chiapaneca y de la identidad cultural de sus habitantes. El lector encontrará en las páginas de este libro un ameno relato de la historia de la elaboración y comercialización de queso crema de Chiapas, en la voz de sus propios productores, quienes aportaron sus testimonios y recuerdos acerca de este importante producto que refleja el contexto de su vida, así como sus condiciones sociales y económicas que, a finales del siglo XIX y durante todo el siglo XX, se enmarcaron en acontecimientos históricos que influyeron de manera decisiva en el rumbo actual del estado de Chiapas. Gracias al esfuerzo coordinado de varias instituciones de educación superior y de investigación (Universidad Autónoma de Chiapas y Universidad Autónoma Chapingo), Comité Sistema Producto Bovinos de Leche, Gobierno del Estado, Fundación Produce Chiapas y la Asociación de Procesadores de Queso Chiapas S.PR de R.L., hoy en día se tiene el registro de la Marca Colectiva "Chiapas Centenario" Queso Crema de Chiapas. Este registro es el número I 344 623 otorgado por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) con fecha de concesión de 24 de enero de 2013 y fecha de vigencia del 11 de septiembre de 2022. La obtención de esta protección va a facilitar la entrada a los procesadores a mercados especializados, donde los productos tradicionales prestigiados por su originalidad adquieren precios más altos. spa