Hongos silvestres comestibles: su papel en los esquemas alimentarios de los pobladores de Oxchuc, Chiapas, México / William García Santiago

Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2014

Bibliografía: hojas 72-84

Resumen.. Introducción.. Etnomicofagía.. Antropología alimentaria.. La etnografía.. La etnia tseltal.. Antecedentes.. Etnomicología en el mundo.. Etnomicología en México.. Etnomicología en Chiapas.. Antropología alimentaria.. Estudios sobre antropología alimentaria en el mundo.. Antropología alimentaria en México.. Antropología alimentaria en Chiapas.. Justificación.. Hipótesis.. Objetivos.. Método.. Área de estudio.. Trabajo de campo.. Toma de datos.. Uso de estímulos visuales (fotografías.. Recorridos etnomicológicos.. Análisis de la información.. Identificación y herborización del material fúngico.. Resultados y discusión.. Nomenclatura tradicional.. Fenología y recolección de los hongos silvestres comestibles.. Formas de identificación de especies silvestres comestibles.. Transmisión de conocimiento.. El consumo de los hongos silvestres.. Formas de preparación.. Percepciones sobre Ustilago maydis (el hongo del maíz.. Intoxicación por hongos silvestres.. Conclusión.. Aspectos éticos en la investigación.. Bibliografía citada.. Anexos.. Anexo 1. Descripción de especies conocidas por los pobladores de Oxchuc.. Anexo 2. Entrevista semiestructuradas

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En la presente obra, se describe qué significan los hongos silvestres comestibles (HSC) para los pobladores tseltales de Oxchuc, Chiapas. Se analizó qué saben, qué valor tienen, por qué se consumen los HSC, qué hacen para seleccionarlos, prepararlos y degustarlos. Esta investigación tomó en cuenta el punto de vista del sujeto como la guía para arribar al objeto de estudio. Se observó, registró y analizó la cultura alimentaria a través del método etnográfico y sus herramientas de campo. Mediante el análisis de información procedente del trabajo con colaboradores (hombres y mujeres, adultos y ancianos, quienes no solo conocen qué hongos pueden usarse y cómo usarlos, y además, transmiten dichos conocimientos a las nuevas generaciones). La localización de los colaboradores se realizó con el método bola de nieve, buscando personas que tuvieran conocimientos en HSC, los siguieran usando y además transmitiendo. Para analizar el significado cultural o socioambiental que tienen los HSC dentro de la alimentación diaria de los pobladores, se realizaron 19 entrevistas semiestructuradas a profundidad. Así mismo, 12 recorridos etnomicológicos en compañía de hombres adultos (campesinos, comerciantes y estudiantes), para localizar las especies consumidas por los pobladores. Los ejemplares recolectados se caracterizaron, herborizaron y determinaron con ayuda de bibliografía especializada. Se registraron 19 especies taxonómicas (18 comestibles y una toxica). El termino tseltal lu´ posee doble significado, es usado para referirse a los hongos en general. Sin embargo, también es usado para referirse a la vagina, probablemente resultado de un eufemismo. La recolección de HSC se da principalmente por hombres, debido a que éstos son quienes acuden a las parcelas y enseñan a los niños a identificarlos. Mientras que, las madres generalmente preparan los platillos y enseñan a las niñas por lo tanto es un conocimiento y una práctica compartida y dividida de acuerdo a los roles sociales. Es posible que el consumo de Ustilago maydis está más relacionado a cuestiones mágicoreligiosas, que al gusto por su sabor. Los hongos son alimentos importantes dentro de los esquemas alimentarios de los pobladores de Oxchuc, Chiapas. Lo cual se manifiesta, con un profundo conocimiento micológico local y sus prácticas culturales alrededor del consumo de estos. spa

Estudios Sociales y Sustentabilidad