La ganadería bovina de carne en México: del auge a la crisis / Michelle Chauvet

Bibliografía: páginas 187-206

Introducción.. Capítulo I.. México y la conformación del mercado mundial ganadero.. Capítulo II.. El auge de la ganadería bovina de carne en México: páginas 965-1982.. Capítulo III.. La crisis de la ganadería bovina de carne en México: páginas 982-1996.. Capítulo IV.. La caída de la rentabilidad ganadera.. Capítulo V.. Repercusiones de la política económica en la ganadería de carne.. Conclusiones.. Anexo metodológico.. Anexo estadístico.. Bibliografía

La ganadería bovina productora de carne ha representado un subsector importante del campo mexicano, tanto por el abasto del producto, como por las divisas que aporta a la economía del país. El dinamismo y la expansión que esta actividad tuvo desde finales de la década de los sesenta abarcó el 65% de la superficie nacional. Este auge se pierde a mediados de los ochenta para ingresar a una severa crisis. La explicación y análisis de sus causas son el eje del libro. La carne de res es uno de los productos que responden al actual patrón alimenticio internacional. Es un alimento clave de la dieta occidental, con un creciente consumo por parte de los países asiáticos, dirigido a sectores de ingresos altos y medios, que ofrece la posibilidad de industrializarse y con ello, darle un valor agregado. Sin embargo, la inserción de México al mercado mundial de la carne hoy día es, no sólo es marginal, sino que el lugar que ocupaba la cría y engorda del ganado bovino en la economía nacional se ha reducido por un aumento creciente de las importaciones de carne y sus derivados. Por décadas el país había sido autosuficiente en la producción de cárnicos, aunque con niveles de bajo consumo. Este dinamismo se empezó a perder. La explicación de ello no radica exclusivamente en la caída del consumo. Las respuestas se encuentran en la modalidad que durante décadas prevaleció en la estructura productiva y comercial de este subsector que no se acopló a los cambios mundiales del mercado alimentario, junto con los efectos de las políticas de ajuste y estabilización que se impusieron en la economía nacional. Es en este marco que se reflexiona en el libro sobre las perspectivas de reestructuración de la ganadería bovina de carne. spa