El uso de los recursos alimentarios en las comunidades del centro rural integral de Tapijulapa, Tacotalpa, Tabasco

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Con el objeto de contribuir a la caracterización de los hábitos alimentarios de los pobladores de diversas comunidades del Centro Rural Integrador de Tapijulapa, en Tacotalpa, Tab., en Septiembre - Octubre de 1996 se levantaron 166 encuestas que abarcaron un total de 886 personas de diez comunidades. De la población encuestada el 65% correspondió a menores de 25 años de edad. La población en general, presentó una baja escolaridad (46%) y un alto índice de analfabetas (30%). En las viviendas se observó muchas veces la carencia de servicios de agua entubada, luz eléctrica y drenaje; además de un alto índice de fecalismo al aire libre. En general, la parcela y el traspatio aportan aproximadamente el 60% de los alimentos consumidos. El maíz arroz y frijol fueron los alimentos básicos frente a una variación estacional de consumo de frutos, verduras y otros vegetales diversos que incluyen recursos propios de la región, silvestres o cultivados, algunos de los cuales no han sido lo suficientemente evaluados ni prestigiados. Las aves constituyen la principal y dominante fuente de alimentos de origen animal. spa

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