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Tentative pratique d'amélioration de la fermentation du cacao par inoculation directe de micro-organismes
Por: Sánchez, José E.. Doctor [autor/a]
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Tipo de material: 
Artículo
impreso(a)
Otro título: A practical attempt at improving cocoa fermentation by direct inoculation with microorganisms [Título paralelo].Tema(s): Theobroma cacao | Fermentación | Inoculación microbianaTema(s) en inglés: Cocoa | Fermentation | Microbial inoculantsDescriptor(es) geográficos: Rosario Izapa, Tuxtla Chico (Chiapas, México) Clasificación: AR/633.74097275 / S2
En: Café, Cacao, Thé. volumen 33, número 3 (Juil-Septembre 1989), páginas 157-164. --ISSN: 0007-9510Número de sistema: 52466Resumen:
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Artículos |
Biblioteca San Cristóbal
Texto en la configuración de la biblioteca San Cristóbal |
ECOSUR | AR 633.74097275 S2 | 002 | Disponible | ECO010018261 | |
| Artículos |
Biblioteca Tapachula
Texto colocado en la configuración de la biblioteca Tapachula |
ECOSUR | AR 633.74097275 S2 | 001 | Disponible | ECO020012743 |
Dans le but d'améliorer la qualité du cacao marchand par le contrôle de sa fermentation, deux traitements des fèves en caisses en bois ont été effectués. Un premier lot a été inoculé avec Candida famata C-30 en début de fermentation et avec Acetobacter sp. B-46 vingt-quatre heures plus tard. Le deuxième lot a été inoculé avec Brettanomyces claussenii C-Y-31-2-2 en début de fermentation. Evolutions de la température, du pH de la pulpe, de l'acidité volatile, de la coloration interne des fèves, des populations microbiennes. fra