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Tentative pratique d'amélioration de la fermentation du cacao par inoculation directe de micro-organismes

Por: Sánchez, José E.. Doctor [autor/a].
Tipo de material: Artículo
 impreso(a) 
 Artículo impreso(a) Otro título: A practical attempt at improving cocoa fermentation by direct inoculation with microorganisms [Título paralelo].Tema(s): Theobroma cacao | Fermentación | Inoculación microbianaTema(s) en inglés: Cocoa | Fermentation | Microbial inoculantsDescriptor(es) geográficos: Rosario Izapa, Tuxtla Chico (Chiapas, México) Clasificación: AR/633.74097275 / S2 En: Café, Cacao, Thé. volumen 33, número 3 (Juil-Septembre 1989), páginas 157-164. --ISSN: 0007-9510Número de sistema: 52466Resumen:
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ECOSUR AR 633.74097275 S2 002 Disponible ECO010018261
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Dans le but d'améliorer la qualité du cacao marchand par le contrôle de sa fermentation, deux traitements des fèves en caisses en bois ont été effectués. Un premier lot a été inoculé avec Candida famata C-30 en début de fermentation et avec Acetobacter sp. B-46 vingt-quatre heures plus tard. Le deuxième lot a été inoculé avec Brettanomyces claussenii C-Y-31-2-2 en début de fermentation. Evolutions de la température, du pH de la pulpe, de l'acidité volatile, de la coloration interne des fèves, des populations microbiennes. fra

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