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Recherche de levures capables de fermenter le cacao par voie triphasique
Tipo de material:
- Research into yeasts able to ferment cocoa by the three-phase process [Título paralelo]
- AR/633.74 S2
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Info Vol | Estado | Código de barras | |
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Artículos | Biblioteca San Cristóbal Artículos (AR) | ECOSUR | AR 633.74 S2 | 002 | Disponible | ECO010018262 | |
Artículos | Biblioteca Tapachula Artículos (AR) | ECOSUR | AR 633.74 S2 | 001 | Disponible | ECO020012744 |
Dans le but d'améliorer la fermentation du cacao par voie triphasique, dix-huit souches de levures isolées au cours de la fermentation traditionnelle du cacao et sept souches de collection, acidogènes et à bon pouvoir fermentaire, sont étudiées. La thermorésistance, le pouvoir pectinolytique, l'influence de l'aération et la cinétique de fermentation des souches sont analysés. Les résultats obtenus permettent de conseiller l'utilisation de deux souches sauvages : Saccharomyces chevalieri et Torulopsis candida et un mutant de S. chevalieri à déficience respiratoire. Frances