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Recherche de levures capables de fermenter le cacao par voie triphasique
Por: Sánchez, José E.. Doctor [autor/a]
.
Guiraud, J. P [autor/a] | Galzy, P [autor/a].
Tipo de material:
Artículo
impreso(a)
Otro título: Research into yeasts able to ferment cocoa by the three-phase process [Título paralelo].Tema(s): Theobroma cacao | Fermentación | Saccharomyces chevalieri | Torulopsis candidaTema(s) en inglés: Cocoa | Fermentation | Saccharomyces chevalieri | Candida famataClasificación: AR/633.74 / S2
En: Café, Cacao, Thé. volumen 32, número 2 (Avril-Juin 1988), páginas 141-148. --ISSN: 0007-9510Número de sistema: 52465Resumen:
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Info Vol | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Artículos |
Biblioteca San Cristóbal
Texto en la configuración de la biblioteca San Cristóbal |
ECOSUR | AR 633.74 S2 | 002 | Disponible | ECO010018262 | |
| Artículos |
Biblioteca Tapachula
Texto colocado en la configuración de la biblioteca Tapachula |
ECOSUR | AR 633.74 S2 | 001 | Disponible | ECO020012744 |
Dans le but d'améliorer la fermentation du cacao par voie triphasique, dix-huit souches de levures isolées au cours de la fermentation traditionnelle du cacao et sept souches de collection, acidogènes et à bon pouvoir fermentaire, sont étudiées. La thermorésistance, le pouvoir pectinolytique, l'influence de l'aération et la cinétique de fermentation des souches sont analysés. Les résultats obtenus permettent de conseiller l'utilisation de deux souches sauvages : Saccharomyces chevalieri et Torulopsis candida et un mutant de S. chevalieri à déficience respiratoire. fra