Antropoentomofagia: insetos na alimentação humana / Eraldo Medeiros Costa Neto, director ; Valdomiro Santana, editor

Incluye bibliografía

Agradecimentos.. Prefácio.. Antropoentomofagia: sobre o consumo de insetos.. Onívoros? Limitações e possibilidades do comestível e do palatável diante das fronteiras culturais: o caso dos insetos.. Antropoentomofagia: um estudo sobre as potencialidades dos insetos como alimento no Brasil.. Alcance y significado del valor nutritivo de insectos comestibles de México.. Nutrinsecta: trajetória e metas.. Evolución de la comercialización de insectos comestibles.. Insetos comestíveis na alimentação humana: estratégia de sobrevivência e segurança alimentar.. Entomofagia e transmissão de doenças.. Nem humanos nem insetos. Aspectos de cosmologia e formas alimentares indígenas: o caso Enawene da Amazônia Meridional.. La entomofagia en Colombia.. Insectos utilizados como alimento y su relación con la mitología en la comunidad Murui de San José del Encanto, Amazonas, Colombia.. Prácticas locales sobre el consumo de insectos en la cabecera municipal de Simojovel de Allende, Chiapas, México.. Muestra gastronómica de insectos comestibles y alacranes en Morelia (Michoacán, México organizada por estudiantes de la Facultad de Biología de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.. Autores

Prácticas locales sobre el consumo de insectos en la cabecera municipal de Simojovel de Allende, Chiapas, México Sinthia Sánchez Salinas, Ramón Mariaca Méndez, Eraldo Medeiros Costa Neto y Laura Huicochea Gómez páginas 223-240

Este livro é o primeiro do Brasil a tratar do tema - uma coletânea de textos de diversos pesquisadores - é um marco significativo na história da antropoentomofagia (alimentação com insetos) latino-americana. Das centenas de milhares de espécies de insetos já catalogadas, mais de 1.780 são utilizadas como alimento por cerca de 3 mil grupos étnicos em mais de 120 países. Os insetos são consumidos como suplemento alimentar, como substituto de outros alimentos em tempos de escasses ou como constituinte principal da dieta. Apenas no México, 10% das espécies de insetos comestíveis são cosmopolitas e as restantes estão restritas a determinadas zonas geográficas, das quais 12% são espécies aquáticas e 78% são terrestres. Embora a literatura relacionada com essa arte gastronômica impressione pelo volume de resenhas, artigos e livros publicados sobre o tema, a cozinha entomofágica ainda permanece desconhecida, ou melhor, menosprezada, pela grande maioria da população mundial, especialmente nos países desenvolvidos. Porém, na questão central de como alimentar a crescente população humana, poucos discordariam do fato de que a entomofagia tem o potencial para suprir uma proporção significativa dos requerimentos nutricionais dos seres humanos, tanto como fonte direta de alimento ou indiretamente como ração animal. por