Incluye instrumento para diagnóstico de plantas de benefiado de café

Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura PROMECAFE

Programa regional de calidad del café. Proyecto: protección de la calidad del café con su origen

Presentación.. Introducción.. Contenido de este documento.. I. Etapa: Aspectos relativos a la cosecha o recolección manual del café fruta.. II. Etapa: Aspectos relativos al transporte del café fruta.. III. Etapa: Aspectos relativos a la operación de recibo de café fruta en la planta beneficiadora.. IV: Etapa: Aspecto relativos a la operación de clasificación del café fruta.. V. Etapa: Aspectos relativos a la operación de despulpado del café fruta.. VI. Etapa: Aspectos relativos a la operación de clasificación del café pergamino (despulpado o en baba.. VII. Etapa: Aspectos relativos a la operación de remoción del mucílago.. VII.a. Remoción mecánica del mucílago.. VII.b. Remoción del mucílago por medio de la fermentación natural.. VIII. Etapa: Aspectos relativos a la disposición de subproductos de beneficiado de café.. IX. Etapa: Aspectos relativos a la operación de secamiento del café pergamino.. X. Etapa: Aspectos relativos a la operación de Almacenamiento del café pergamino.. XI. Etapa: Aspectos relativos al proceso de beneficio seco del café.. Instrumento para Diagnóstico de Plantas de Beneficiado de Café

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El "Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura" (PROMECAFE) del Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA), está ejecutando el Programa Regional de Calidad del Café, dentro del cual está el proyecto de Protección de la Calidad del Café Vinculado con su Origen. Dicho proyecto se ejecuta con el financiamiento de la Agencia Española de Cooperación Internacional al Desarrollo (AECID) a través de la Línea Café del Programa de Cooperación Regional con Centroamérica (PCRC) ejecutado por el Fondo España SICA. El objetivo general del Programa Regional es contribuir al fortalecimiento y competitividad del sector cafetalero centroamericano y del Caribe, a través del reconocimiento de Indicaciones Geográficas (I.G) y Denominaciones de Origen (D.O) en café, como una estrategia de diferenciación, valorización, posicionamiento del producto y protección de la calidad por su origen. Español

Como parte de las actividades estratégicas del programa se ha constituido la Red de Técnicos Especialistas en Beneficiado de PROMECAFE. Su trabajo está orientado a la definición de las prácticas operativas para aseguramiento de la calidad y uso racional de los recursos para protección del medio ambiente en el procesamiento de café. El Objetivo de la red de técnicos especialistas en beneficiado de café, es obtener un protocolo regional de buenas prácticas de procesamiento de café, para su aplicación en proyectos de protección de la calidad del café vinculada con su origen (Indicación Geográfica y Denominación de Origen). El fundamento del protocolo regional es un conjunto consensuado de recomendaciones dirigidas hacia el aseguramiento de la calidad del café en su proceso de beneficiado, contemplando a la vez el uso mínimo de agua, reducción de costos y aprovechamiento de subproductos. El documento se denomina "Requerimientos Mínimos para el Beneficiado de Café protegido bajo una I.G ó D.O" y se elaboró en base a las propuestas técnicas presentadas por el grupo especialistas en beneficiado de las Instituciones Cafetaleras de los países participantes del Programa. Este documento contiene el producto final de un consenso entre los miembros de la red, sobre las prácticas operativas que deben ser ejecutadas para el procesamiento del café a certificarse como Indicación Geográfica o Denominación de Origen. Español

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