Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una indicación geográfica ó denominación de origen / coordinación editorial: Nelson Omar Fúnez, Guillermo Canet, Armando García

Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura PROMECAFE

Programa regional de calidad del café. Proyecto: protección de la calidad del café con su origen

Incluye bibliografía: páginas 204-210

Introducción.. II. Consideraciones importantes sobre este documento.. 2.1. Objetivos.. 2.2. Origen y propiedad.. 2.3. Contenido.. 2.4. Tópicos pertinentes.. I. Etapa aspectos relativos a la cosecha: recolección manual del café fruta.. Requerimientos Mínimos No. 1 y No. 2.. Requerimientos Mínimos No. 3.. Requerimientos Mínimos No. 4 y No. 5.. Requerimientos Mínimos No. 6.. Composición del fruto del café.. Grado de maduración que describe al fruto de café.. Requerimientos Mínimos No. 7 y No. 8.. Requerimientos Mínimos No. 9.. II. Etapa: Aspectos relativos al transporte del café fruta.. Requerimientos Mínimos No. 10.. III. Etapa: Aspectos relativos a la operación de recibo de café fruta en la planta beneficiadora.. Requerimientos Mínimos No. 11.. Requerimientos Mínimos No. 12.. Requerimientos Mínimos No. 13.. Recibo de café fruta en el beneficio: Principio operativo.. Requerimientos Mínimos No. 14.. Requerimientos Mínimos No. 15.. Requerimientos Mínimos No. 16.. Operación: Remoción de piedras, palos y otros objetos.. IV. Etapa: Aspectos relativos a la clasificación del café fruta.. Requerimientos Mínimos No. 17 y No. 18.. V. Etapa: Aspectos relativos a la operación de despulpado del café fruta.. Requerimientos Mínimos No. 19 y No.20.. Requerimientos Mínimos No. 21 y No. 22.. Requerimientos Mínimos No. 23.. Requerimientos Mínimos No. 24.. Requerimientos Mínimos No. 25.. Requerimientos Mínimos No. 26.. VI. Etapa: Aspecto relativos a la operación de clasificación del café pergamino (despulpado o en baba.. Requerimientos Mínimos No. 27.. VII. Etapa: Aspectos relativos a la remoción del mucílago.. Requerimientos Mínimos No. 28.. Requerimientos Mínimos No. 29 y No. 30.. Requerimientos Mínimos No. 31 y No. 32.. Requerimientos Mínimos No. 33.. Requerimientos Mínimos No. 34.. Requerimientos Mínimos No. 35.. Requerimientos Mínimos No. 36

VIII. Operación de lavado del café fermentado.. IX. Tratamiento de aguas residuales y manejo de subproductos del proceso de beneficiado de café.. Requerimientos Mínimos No. 37.. Requerimientos Mínimos No. 38.. Requerimientos Mínimos No. 39.. Requerimientos Mínimos No. 40.. Requerimientos Mínimos No. 41.. Requerimientos Mínimos No. 42.. Requerimientos Mínimos No. 43.. Requerimientos Mínimos No. 44.. Requerimientos Mínimos No. 45.. Requerimientos Mínimos No. 46.. Requerimientos Mínimos No. 47.. X. Etapa: Aspectos relativos a la operación de secamiento del café pergamino.. Requerimientos Mínimos No. 48.. Requerimientos Mínimos No. 49.. Requerimientos Mínimos No. 83.. Requerimientos Mínimos No. 84 y No. 85.. Requerimientos Mínimos No. 86.. Requerimientos Mínimos No. 87.. Requerimientos Mínimos No. 88.. Requerimientos Mínimos No. 89.. Requerimientos Mínimos No. 90.. Requerimientos Mínimos No. 91.. Requerimientos Mínimos No. 92.. Requerimientos Mínimos No. 93.. Requerimientos Mínimos No. 94.. Requerimientos Mínimos No. 95.. Requerimientos Mínimos No. 96.. Bibliografía

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El "Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnológico y Modernización de la Caficultura" (PROMECAFE) del Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola (IICA), está ejecutando el Programa Regional de Calidad del Café, dentro del cual está el proyecto de protección de la calidad del café vinculado con su origen. Dicho proyecto se ejecuta con el financiamiento de la Agencia Española de Cooperación Internacional al Desarrollo (AECID) a través de la Línea Café del Programa de Cooperación Regional con Centroamérica (PCRC) ejecutado por el Fondo España SICA. El objetivo general del Programa Regional es contribuir al fortalecimiento y competitividad del sector cafetalero centroamericano y del Caribe, a través del reconocimiento de Indicaciones Geográficas (IG) y Denominaciones de Origen (DO) en café, como una estrategia de diferenciación, valorización, posicionamiento del producto y protección de la calidad por su origen. spa

Como parte de las actividades estratégicas del programa se ha constituido la red de técnicos especialistas en beneficiado de PROMECAFE. Su trabajo está orientado a la definición de las prácticas operativas para aseguramiento de la calidad y uso racional de los recursos para protección del medio ambiente en el procesamiento de café. El Objetivo de la red de técnicos especialistas en beneficiado de café, es obtener un protocolo regional de buenas prácticas de procesamiento post cosecha de café, para su aplicación en proyectos de protección de la calidad del café vinculada con su origen (Indicación Geográfica y Denominación de Origen). El fundamento del protocolo regional es un conjunto consensuado de recomendaciones dirigidas hacia el aseguramiento de la calidad del café en su proceso de beneficiado, contemplando a la vez el uso mínimo de agua, reducción de costos y aprovechamiento de subproductos. El documento se denomina "Guía técnica para el beneficiado de café protegido bajo una Indicación Geográfica ó Denominación de Origen" y se elaboró en base a las propuestas técnicas presentadas por el grupo especialistas en beneficio de las Instituciones Cafetaleras de los países participantes del programa. Este documento contiene el producto final de un consenso entre los miembros de la red, sobre las prácticas operativas que deben ser ejecutadas para el procesamiento del café a certificarse como Indicación Geográfica ó Denominación de Origen. spa

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