Incluye bibliografía

Introducción.. Parte 1: Normas de producción orgánica.. Ubicación de los apiarios y áreas de pecoreo.. Materiales utilizados.. Origen de las abejas.. Selección de las abejas.. Alimentación de las abejas.. Prevención de enfermedades.. Control de enfermedades.. Manejo de las colmenas.. Tratamiento para la miel.. Periodo de conversión.. Registro de actividades.. Referencias.. Parte 2: Sistema de Control Interno en Apicultura.. Introducción.. La organización de pequeños productores.. Requisitos para la certificación.. Definición de sistema de control interno.. Personal necesario.. Ejecución de la inspección interna.. Documentos y formatos por productor.. Documentos y formatos por organización.. Parte 3: Textos selectos.. Apicultura ecológica, legislación y control.. Inocuidad, UE y Latinoamérica.. Parte 4: Reglamento Europeo

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Históricamente, la agricultura orgánica tiene sus precursores en los naturalistas que mantenían un acercamiento hacia la naturaleza tanto productivo como filosófico. Justus von Liebig (1803-1873), considerado el inventor de la agricultura orgánica escriba que "el agricultor racional debe examinar si sus métodos están en armonía con ciertas verdades y leyes naturales, o si por el contrario las dañan; debe tener en mente constantemente que el objetivo de una verdadera práctica agrícola no debe estar orientado solamente hacia la obtención de los mayores rendimientos, sino también a hacer posible que esos altos rendimientos se mantengan". En las últimas décadas, en oposición al desarrollo de la agricultura industrial, la producción orgánica se ha enfocado en buena parte a asegurar la producción de alimentos sanos para los consumidores. En paralelo, se fue insertando en un marco más general, que es también el marco de la agroecología, incorporando ideas sobre un enfoque de la agricultura más ligado al medio ambiente y más sensible socialmente; centrada no sólo en la producción sino también en la sostenibilidad ambiental y social del sistema de producción. En apicultura, estas palabras cobran especial sentido, considerando la relación particular que las abejas mantienen con el medio ambiente. La producción de miel depende de un ambiente sano para las abejas y proveedor de abundante floración. Al mismo tiempo, a través de la producción de miel, las abejas permiten la valorización del ambiente y de la biodiversidad y se vuelven soporte de desarrollo social. La apicultura orgánica, a su escala propia, es entonces una herramienta particularmente adaptada para atacar de frente dos grandes problemas que la humanidad busca reducir, que son la pérdida de biodiversidad a nivel mundial y la pobreza social y económica. Español

Este contexto es el que motivó la realización de la Segunda Conferencia Mundial en Apicultura Orgánica, en San Cristóbal de Las Casas, del 19 al 25 de marzo de 2012. En este mismo contexto, el presente Manual de apicultura orgánica busca juntar elementos importantes para los apicultores que quieran emprender el camino de la producción orgánica. En una primera parte, reúne comentarios sobre los requerimientos técnicos de la apicultura orgánica. En una segunda parte, presenta el Sistema de Control Interno para las organizaciones de apicultores. Por último, presenta algunos textos selectos entre las ponencias dadas en la conferencia. Español