Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2009

Incluye bibliografía

Resumen.. Introducción.. Capítulo 1.- Las Coordenadas de las Prácticas y Cambios en la Alimentación Tojolabal.. 1.1 La alimentación como problema de investigación y su presencia en estudios sociales.. 1.2 Generalidades del pueblo tojolabal.. 1.3 Contextualización del área de estudio.. 1.3.1 Ejido Bajucú, municipio de Las Margaritas, Chiapas.. 1.3.1.1 Espacios de venta de alimentos en la localidad.. 1.3.2 Ejido Rosario Bawits municipio de Las Margaritas, Chiapas.. 1.3.2.1 Espacios de venta de alimentos en la localidad.. 1.4 La antigua Chonab´o Comitán de Domínguez.. 1.4.1 Mercados municipales de Comitán de Domínguez.. 1.4.2 Los puestos y locales de venta de productos comestibles, al interior de los mercados municipales de Comitán.. 1.4.3 Comedores, restaurantes y fondas.. 1.4.4 Barrio de El Cedro en Comitán de Domínguez Capítulo 2.- Abordaje Metodológico.. 2.1 Consideraciones iníciales.. 2.2 Información previa que guió el trabajo de campo.. 2.3 La propuesta de investigación en las comunidades de estudio.. 2.4 Los estudios sobre los tojolabales y la alimentación.. 2.5 Método y técnicas en la construcción de los datos.. Capítulo 3.- La Obtención de los Alimentos.. 3.1 La milpa y su relación con las familias.. 3.2Trojes para almacenar el Maíz.. 3.3 Etapas del maíz.. 3.3.1 La Tapisca.. 3.3.2 Tipos de maíz.. 3.4 Instrumentos utilizados en el Cultivo.. 3.5 Distribución del trabajo entre la familia.. 3.6 Cultivos complementarios.. 3.6.1 Hortalizas.. 3.7 Recolección de alimentos.. 3.7.1 Instrumentos en la Recolección.. 3.8 El Sitio de la casa.. 3.9 La Caza.. 3.9.1 Instrumentos en la Caza.. 3.10 Cría de animales entre las familias tojolabales.. 3.11 Productos e Intercambios entre comunidades de La Cañada Tojolabal.. 3.12 El K´uanel como Rito Agrícola.. 3.13 Compra de productos alimenticios.. 3.14 El trabajo remunerado, otra forma de complementar la obtención de alimentos

Capítulo 4.- La Preparación de los Alimentos.. 4.1 La cocina.. 4.2 Los muebles.. 4.3 Utensilios de uso cotidiano.. 4.4 Responsables de las tareas diarias en la preparación.. 4.5 Técnicas de cocción.. 4.6 Proceso de conservación de la carne.. 4.7 Fermentación de alimentos.. 4.8 Una parte de la gastronomía tojolabal.. 4.9 El kojtak´in una práctica ritual en el proceso de preparación.. 4.10 Transformación del maíz.. Capítulo 5.- El Consumo de los Alimentos.. 5.1 La comida diaria.. 5.2 Formas en que son consumidos los alimentos.. 5.3 El k´in santo como práctica ritual en el consumo.. 5.4 Las comidas especiales.. 5.5 Los utensilios y la convivencia en el consumo.. 5.6 Chiles y salsas.. 5.7 Las principales bebidas tojolabales.. 5.8 Alimentos que se consumen actualmente.. Capítulo 6.- Cambios en la Alimentación de las Comunidades de Estudio.. 6.1 La llegada de la Iglesia Católica y la Misión Tojolabal.. 6.2 Los Servicios de Salud y el Plan Tojolabal.. 6.3 La llegada de la carretera y de los vendedores "ambulantes".. 6.4 La fundación y función de las escuelas, en el cambio de las Prácticas Alimentarias.. 6.5 Las Iglesias Protestantes y los cambios.. 6.6 Los apoyos y programas gubernamentales.. 6.7 Reflexiones finales en torno a la alimentación tojolabal.. Bibliografía Consultada.. Anexos

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Tras la liberación del yugo finquero, los tojolabales obtuvieron su "libertad" para engancharse a una nueva forma de vida, que ha traído consigo, cada vez con mayor frecuencia, modificaciones y cambios en diversas prácticas cotidianas, entre ellas las Prácticas Alimentarias. Tanto las vías de comunicación y diversos actores sociales como la iglesia, los servicios de salud, los apoyos y programas gubernamentales, y los proveedores, son los principales factores que han incidido en las últimas cuatro décadas, en los cambios de las Prácticas Alimentarias de las familias tojolabales, particularmente en el consumo. Español

After Liberation from the yoke farmer, the Tojolabals gained their freedom to hook into a new form of life that have brought, with increasing frequency, various modifications and changes in everyday practices, including dietary practices. Communication channels and various social actors like the church, health services, support and programs government and providers are the factors that have influenced the past four decades, changes in dietary practices of Tojolabals families, particularly in consumptions. Inglés

Salud y Desarrollo Comunitario