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Una de las características del mundo actual y de América Latina en particular, es la crisis alimentaria debido a la ausencia de políticas de Estado en materia agropecuaria y a la baja capacidad competitiva del sector en la mayor parte de los países. Esta situación, de profundas repercusiones sociales y políticas para los países en desarrollo, ha preocupado a diversos investigadores, especialmente de México, Cuba, Argentina, Brasil y Colombia. El Instituto de Ecología de Xalapa (México), desde la década de los 80 vienen adelantando una valiosa labor orientada al conocimiento y valoración científica de diversas especies de hongos potencialmente útiles en alimentación humana, lo mismo que al desarrollo de su tecnología de cultivo y a la transferencia de la misma a comunidades campesinas e indígenas. Este manual tiene la finalidad de dar a conocer de manera sencilla y práctica el proceso de cultivo de las setas, haciendo énfasis en las dificultades que se presentan en las distintas etapas del mismo, ofreciendo algunas alternativas para resolverlas. Se pretende, además de introducir a las personas interesadas en las técnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos hongos, ya que son parte de de la enrome tradición culinaria de México dadas sus propiedades nutricionales y delicado sabor. Constituirá una valiosa herramienta para todas aquellas personas e instituciones interesadas en adelantar estudios básicos y de desarrollo tecnológico alrededor de hongos comestibles. Español

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