Introducción.. Mapa del municipio de Calakmul y comunidades de las autoras de las recetas.. Tamales.. Tamal embarrado.. Tamal colado.. Tamal brazo de reina.. Tamal de chaya.. Tamal torteado de pollo.. Tamal de pollo.. Tamal de chlpilín.. Tamal frijol xpelón.. Comidas.. Mole la doña.. Chihuas al vapor.. Chiles jalapeños rellenos.. Empanadas de flor de chihua.. Pescado frito.. Puerco de monte entomatado.. Caldos.. Caldo de pava.. Caldo de res.. Caldo de venado.. Chile atole.. Enverde.. Pollo verde.. Salsa, Coco y Pan.. Salsa de limón mandarina.. Pipiripao (Coctel de coco.. Pan de elote.. Anexos.. ¿Cómo reducir el consumo de grasa cuando prepara gallina o pava?.. ¿Cómo lavar y desinfectar frutas y verduras?.. Glosarlo

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Este recetario se elaboró a partir de un proyecto sobre aprovechamiento de alimentos regionales con elevado valor biológico. Las recetas presentadas son resultado de las experiencias individuales de mujeres indígenas y mestizas migrantes, que en Calakmul han tenido que aprender a elaborar platillos sabrosos y nutritivos con los alimentos disponibles localmente. El diseño del libro facilita su acceso a personas que no dominan la lectura en español, y en general se pretende difundir un valioso conocimiento culinario. Español

A collection of recipes developed from the culinary experience of Maya and mestizo women from the Biosphere Reservation of Calakum in the state of Campeche and who use local produced materials. Tasty dishes include: Tamal de Frijol, Pan de Elote, Caldo de venado, Empanadas de flor de chihua, Chiles jalapeos rellenos and many more. Inglés