Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2015

Bibliografía: hojas 119-123

Introducción.. Capitulo 1. De la Tortilla a las "Sabritas": la Globalización y los Cambios Alimentarios.. 1.2. El Buen Comer y el Discurso de la Nutrición.. 1.3. Regresando a la Tierra: la Soberanía Alimentaria.. 1.4. Aprender Haciendo: el Huerto Escolar Como Herramienta Pedagógica.. 1.5. Huertos Escolares en Chiapas: LABVIDA y la Red de Huertos.. 1.6. Evaluaciones Visuales, Cambiando Paradigmas.. 1.7. Planteamiento del Problema.. Capítulo II. Posición Epistemológica y Estrategia Metodológica.. 2.1 Posición Epistemológica.. 2.2. De Mead a Prosser: la Investigación Visual en las Ciencias Sociales.. 2.3. Fotografía Participativa y Fotovoz.. 2.4. La Fotografía Participativa y la Visión de los Niños y Niñas.. 2.5. Estrategia Metodológica.. 2.5.1 Sitio de Estudio.. 2.5.2 Método.. 2.6. Retos Metodológicos.. Capítulo III. Resultados.. 3.1. Preferencias, Hábitos y Conocimientos Alimenticios de las y los Niños que Reciben Educación en Huertos Escolares.. 3.11 Conocimiento de la alimentación.. 3.1.2 Preferencia alimentaria.. 3.1.3. Hábitos alimentarios.. 3.1.4. Influencias del huerto escolar.. 3.2. Disponibilidad de Alimentos en un Contexto Rural y Urbano en Casa.. 3.3. Disponibilidad de Alimentos en un Contexto Rural y Urbano en la Escuela.. 3.4. Contrastar los Conocimientos que Tienen las y los Niños con los Objetivos de LABVIDA.. Capítulo IV. Discusión.. 4.1. Desarrollo de una metodología evaluativa que refleja la visión de las y los niños.. 4.2. Comparación del tipo de información que se obtiene de las diferentes estrategias metodológicas de evaluación.. 4.1.1 Ventajas del cuestionario.. 4.1.2 Limitaciones del cuestionario.. 4.1.3 Ventajas de la fotovoz.. 4.1.4 Limitaciones de la fotovoz.. 4.3. Examinar los conocimientos, preferencias y hábitos alimenticios que tienen las y los niños

4.4. Comparación de los conocimientos, preferencias y hábitos alimenticios de niños en dos diferentes escuelas, una urbana y otra rural.. 4.5. Contrastar los conocimientos que tienen las y los niños con los objetivos de LabVida.. 4.6. Retos de la Educación en el Huerto.. Capítulo V. Conclusiones.. Literatura Citada.. VI Anexos.. Anexo 1. Aspectos Éticos en la Investigación.. Anexo 2. Cuestionario Completado por las y los Niños de la Escuela Urbana y Rural.. Anexo 3. Fotos Tomadas por los Estudiantes de la Escuela Rural y Urbana

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Para poder evaluar y mejorar el huerto escolar como una estrategia educativa que beneficia a los estudiantes, es importante valorar los impactos que tiene el huerto escolar desde la mirada de las y los niños. En Chiapas el éxito de los diplomados de "Laboratorios para la Vida" (LabVida) sugiere que existe voluntad de sus educadores y educadoras por ofrecer a sus estudiantes una educación más integral. Sin embargo, y a pesar de que estos iniciaron en el 2012, todavía no se ha realizado una evaluación formal de cómo las y los niños perciben estas estrategias. Este estudio buscó desarrollar una metodología de evaluación que ayude a reflejar los conocimientos, hábitos y preferencias alimentarias de niños y niñas que reciben educación en huertos escolares, y desde sus miradas poder entender cómo las estrategias educativas en el huerto escolar han influido sobre ellos. Por medio de sus fotografías, textos y discusiones orales, este estudio identificó que el diplomado de LabVida y los huertos escolares tienen un potencial de ofrecer un aprendizaje vivencial y transdisciplinario, factores que pueden fomentar un proceso de concientización social. Español

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