Tesis Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural El Colegio de la Frontera Sur 2017

Bibliografía: hojas 115-133

Siglas Utilizadas en el Texto.. Índice de Figuras.. Índice de Cuadros.. Resumen.. Introducción.. Hipótesis:.. Objetivo general:.. Objetivos específicos:.. Marco Teórico.. Los grupos domésticos y los agroecosistemas: la diversidad vegetal, el conocimiento y la alimentación.. Grupos domésticos.. Agroecosistemas.. Contexto socioeconómico de la agricultura para autoconsumo y suntuaria.. Estado del arte de los estudios en cafetales.. Conocimiento local.. Modelo alimentario industrial.. Metodología.. Área de estudio.. Métodos.. Grupos domésticos: características socioeconómicas y agroecosistemas.. El cafetal: Composición florística, índice de diversidad y densidad de cafetos.. Conocimiento y uso local de plantas comestibles.. Resultados.. Los grupos domésticos cafetaleros del Ejido La Rinconada.. Genealogías de los grupos domésticos cafetaleros.. Los agroecosistemas de los grupos domésticos cafetaleros.. Composición florística y uso de plantas del agroecosistema de café.. Conocimiento y uso de las plantas comestibles.. Producción y compra de alimentos entre los grupos domésticos.. Discusión.. Los grupos domésticos y los agroecosistemas.. Los alimentos del agroecosistema de café: uso, conocimiento y diversidad.. La alimentación entre las generaciones de los grupos domésticos: presente, pasado y futuro.. Producción y compra de alimentos.. Conclusiones.. Literatura Citada.. Anexos.. Anexo 1. Listado florístico del muestreo de 24 parcelas de café, recorridos en cuatro sitios (huertos y la milpa a través de entrevistas.. Anexo 2. Fotografías de especies vegetales comestibles y algunos platillos elaborados con las plantas.. Anexo 3. Índice de diversidad de Shannon -Wiener en 24 parcelas de café

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El cultivo de café en México se integró a los sistemas tradicionales campesinos durante los últimos cien años y se convirtió en un agroecosistema de gran importancia económica y socioambiental. Se obtienen múltiples productos y servicios, entre ellos alimentos derivados de la sombra. En las últimas décadas, la producción de café se ha intensificado lo que cambia la estructura del cafetal y la diversidad existente. En el Ejido La Rinconada, además del agroecosistema de café persisten la milpa y el huerto familiar como proveedores de alimentos. Los productos alimenticios industrializados, también son de fácil acceso para las personas de la comunidad. La forma de alimentarse está cambiando. Esta investigación tuvo el objetivo de analizar la diversidad de plantas comestibles del cafetal, el conocimiento local de tres generaciones en torno a su uso y el aporte del agroecosistema de café a la dieta del grupo doméstico, en una comunidad de la Sierra Madre de Chiapas. Para la obtención de los datos se utilizaron herramientas cualitativas y cuantitativas. El análisis incluyó estadística descriptiva y de la diversidad de especies. Los resultados mostraron que los integrantes del grupo doméstico cafetalero tienen distintas actividades productivas y reproductivas. En los 24 cafetales estudiados, se registraron un total de 112 especies de plantas. La principal categoría de uso es la comestible con el 27.67% y con una riqueza de especies de 33. El cafetal contribuye a la alimentación, sin embargo la mayoría de alimentos se compran. Se evidencian cambios en la alimentación entre las distintas generaciones de personas. Español

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