Prólogo.. Advertencia.. 1. Introducción.. 2. Clasificación de hortalizas.. 2.1. Clasificación botánica.. 2.2. Clasificación según partes alimenticias.. 2.3. Clasificación morfológica.. 2.4. Clasificación fisiológica.. 3. Clima y suelo.. 3.1. Clima.. 3.2. Suelo.. 4. Planificación de la huerta.. 4.1. Plan de cultivo.. s 4.2. Sistema de cultivos.. 4.3. Plan de producción.. 5. Establecimiento de la huerta.. 5.1. Ubicación de la huerta.. 5.2. Diseño de la huerta.. 5.3. Protección de la huerta.. 6. Preparación del suelo.. 6.1. Ajuste de la acidez del suelo.. 6.2. Aplicación de abonos orgánicos.. 6.3. Aplicación de fertilizantes.. 6.4. Labranza de la tierra.. 6.5. Desinfección de la tierra.. 7. Preparación del material de propagación.. 7.1. Obtención de semilla.. 7.2. Obtención de material vegetativo.. 7.3. Desinfección del material.. 7.4. Clasificación de semillas.. 7.5. Tratamiento de preemergencia.. 8. Implantación del cultivo.. 8.1. Métodos de implantación.. 8.2. Época de implantación.. 8.3. Siembra directa en la parcela.. 8.4. Siembra en almácigos.. 8.5. Implantar material vegetativo.. 9. Manejo del cultivo.. 9.1. Control de malezas.. 9.2. Control de la densidad.. 9.3. Aporque y acolchado.. 9.4. Control de crecimiento.. 9.5. Control de agua.. 9.6. Defensa contra heladas.. 10. Control sanitario.. 10.1. Enfermedades.. 10.2. Plagas.. 10.3. Desórdenes fisiológicos.. 11. Cosecha de hortalizas.. 11.1. Momento de cosecha.. 11.2. Prácticas de recolección.. 11.3. Clasificación.. 11.4. Empaque.. 11.5. Almacenamiento temporal.

La horticultura es la rama de la agricultura que trata de cultivos de hortalizas. La olericultura es la rama de la horticultura que trata de los cultivos de hierbas de cocina, que por lo común se conocen como hortalizas. La palabra horticultura está formada de la palabra hortus: jardín. En siglos pasados, los castillos, los monasterios y las mansiones de reyes, reinas y condes tenían estos jardines para la provisión. A la vez, estos jardines tenían una importante función social. Las hortalizas, frutas y flores servían como símbolo de estatus social, para intercambio y para competencia a alto nivel. Es la razón por la que en esas épocas se hicieran experimentos e investigaciones para obtener las frutas más bellas, las flores más lindas y las hortalizas de mejor sabor. Las hortalizas son plantas herbáceas con partes comestibles para la alimentación humana. El alto contenido de vitaminas, minerales y proteínas es una importante razón para comer tantas hortalizas como sea posible. Una familia de tres personas debería comer por lo menos un kilo de hortalizas por día. Español